Bìluóchūn

Bìluóchūn (碧螺春, bìluóchūn) är en av de största kinesiska gröna teerna, som ingår i den kanoniska listan över “Kinas tio berömda teer” (中国十大名茶). Känd för sina “fyra fulländningar” (四绝): vacker form — tätt rullade spiraler som liknar snäckskal; elegant färg — silvergrönt med framträdande smaragdgrönt; rik arom — fylliga blommiga och fruktiga toner; ren smak — frisk, saftig och sötaktig. För sin oöverträffade lenhet och förfining har teet fått det poetiska smeknamnet “te-fen” (茶中仙子, chá zhōng xiānzǐ).

1. Klassificering och Ursprung:

• Typ: Grönt te (ofementerat). Tillhör de wokrostade gröna teerna (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) med spiralvridet blad.

• Kategori: Ingår i listan över “Kinas tio berömda teer” (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Produkt med geografisk ursprungsbeteckning (地理标志产品). År 2011 upptogs den manuella tillverkningstekniken för Dongting Bìluóchūn i Folkrepubliken Kinas register över immateriella kulturarv på nationell nivå, och år 2022 i UNESCO:s lista över mänsklighetens immateriella kulturarv som en del av nomineringen “Traditionella kinesiska tekniker för teberedning och tillhörande sedvänjor”. Produktionen regleras av den nationella standarden GB/T 18957-2008.

• Ursprung: Kina, Jiangsu-provinsen (江苏, Jiāngsū), staden Suzhou (苏州, Sūzhōu), Wuzhong-distriktet (吴中, Wúzhōng). Teet produceras på öarna Dongting Shan (洞庭山, Dòngtíng Shān) mitt i Taihu-sjön (太湖, Tàihú) — närmare bestämt på de östra (洞庭东山, Dòngtíng Dōngshān) och västra (洞庭西山, Dòngtíng Xīshān) bergsområdena. Produktionens kärna är koncentrerad till byarna Dongshan (东山镇, Dōngshān Zhèn) och Jinting (金庭镇, Jīntíng Zhèn, tidigare Västra Berget). Endast te från detta område har rätt att kallas “Dongting Bìluóchūn” (洞庭碧螺春).

• Geografiska koordinater: Ungefär 31°05′ nordlig bredd, 120°22′ östlig longitud.

2. Historia och Kulturell Betydelse:

• Historia: Teodlingstraditionerna på Dongting Shan går tillbaka till Sui- och Tang-epoken (500–900-tal), då det lokala teet redan var känt under namnen “Dongtingcha” (洞庭茶) och “Xiàshārénxiāng” (吓煞人香, xiàshārénxiāng — bokstavligen “aromen som får en att svimma”). Det senare namnet är ett levande folkligt vittnesbörd om hur samtiden slogs av teets ovanligt intensiva arom.

  Vändpunkten i teets historia är förknippad med kejsar Kangxi (康熙, Kāngxī) från Qing-dynastin. Under det 38:e året av sin regeringstid (1699) gjorde Kangxi en inspektionsresa till Taihu-sjön. Guvernören i Suzhou, Song Luo (宋荦, Sòng Luò), överlämnade det lokala teet till kejsaren. Kangxi blev betagen av dess egenskaper, men ansåg det folkliga namnet “Xiàshārénxiāng” olämpligt och gav teet ett nytt namn: “Bìluóchūn” (碧螺春) — som förenar tre bilder: “turkosgrön färg på infusionen” (碧), “spiralform som en snäcka” (螺) och “vår — skördetid” (春). Från och med detta ögonblick blev Bìluóchūn ett av “gòngchá” (贡茶, gòngchá) — teer som gavs i tribut till kejsarhovet.

  Under nyare tid fortsatte teet att vinna berömmelse: 1915 fick Bìluóchūn guldmedalj på Panamahavsutställningen i San Francisco; 1959 upptogs det i den officiella listan över “Kinas tio berömda teer”. År 2022 upptogs dess teknik på UNESCO:s lista över immateriella kulturarv.

• Namn:

  • “Bì” (碧) — “turkos”, “jadegrön”: syftar på färgen på teinfusionen och det torra bladet.
  • “Luo” (螺) — “snäcka”, “spiral”: beskriver den karakteristiska formen på det rullade bladet, som liknar ett miniatyrsnäckskal.
  • “Chūn” (春) — “vår”: betonar att teet skördas uteslutande tidigt på våren.

• Kulturell betydelse: Bìluóchūn är Suzhous och hela Jiangnan-regionens (江南) visitkort, en förkroppsligande av den raffinerade “södra trädgårdskulturen”. Teet är oupplösligt förknippat med bilden av Taihu — en av Kinas stora sjöar — och dess ölandskap, där teodlingar i århundraden samexisterat med fruktträd. Bìluóchūn överlämnas regelbundet som statsgåva, och vårskörden på Dongting Shan är en viktig kulturell händelse i regionen.

3. Botanisk Beskrivning och Råvara:

• Sort / Kultivar: För produktion av äkta Dongting Bìluóchūn används den lokala inhemska sorten — Dongting Shan Qúntǐzhǒng (洞庭山群体种, Dòngtíngshān Qúntǐzhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis förökad genom frö (sexuell fortplantning). Denna småbladiga sort kännetecknas av hög “mjällhetsbevarande förmåga” (持嫩性, chí nèn xìng): skotten behåller sin mjukhet länge. Den kemiska profilen kännetecknas av ett harmoniskt förhållande mellan polyfenoler och aminosyror (酚氨比, fēn’ān bǐ): halten teaminosyror överstiger 2,5 %, vilket ger en uttalad friskhet och sötma. Det är just Qúntǐzhǒng som står för Bìluóchūns berömda blommigt-fruktiga arom.

• Skörd: Skörden börjar tidigt på våren. Mest värdefullt anses “míngqiánchá” (明前茶, Míngqián chá) vara — te som skördats från vårdagjämningen (Chūnfēn, 春分, ca 20 mars) till Qingming-festen (清明, Qīngmíng, ca 5 april). Det består av rena knoppar eller de allra spädaste skotten “en knopp – ett nätt och jämnt utslaget blad” och utmärker sig genom maximal lenhet och aromstyrka. Te som skördas från Qingming till Guyu (谷雨, Gǔyǔ, ca 20 april) — “yǔqiánchá” (雨前茶, Yǔqián chá) — ger en fylligare och mättare smak till ett betydligt lägre pris. Te som skördas efter Guyu räknas inte längre som klassisk Bìluóchūn och hör till kategorin vanligt wokrostat grönt te (炒青).

• Skördestandard: För högsta kvalitetsgrader — en knopp med ett nätt och jämnt utslaget blad (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). För första graden — en knopp med ett blad. För andra graden — en knopp med två blad i början av utslagningen. För att producera 500 g torrt te av högsta (特级) kvalitet krävs 60 000–70 000 knoppar — det är ett av världens mest arbetsintensiva teer.

• Krav på råvara: Exceptionellt höga. Skotten ska vara av jämn storlek, hela, utan mekaniska skador. Plockningen sker för hand under tidig morgon. Det nyplockade råmaterialet sorteras omedelbart (拣剔, jiǎn tī): blad med defekter, grova fragment, stjälkar, “fiskblad” (鱼叶) avlägsnas. Bearbetningen måste inledas samma dag.

4. Terroir och Odlingsegenskaper:

• Klimat: Dongting Shan-området ligger i en subtropisk monsunklimatzon med tydlig påverkan från Taihu-sjön. Årsmedeltemperaturen är 15,5–16,5 °C, årsnederbörden 1200–1500 mm. Sjön skapar ett unikt mikroklimat: molnighet och dimma täcker teodlingarna upp till 80 % av tiden, vilket ger ett mjukt diffust ljus (散射光) som anses idealiskt för teplantor. Dagliga temperaturväxlingar under våren är betydande, vilket bidrar till ackumulering av aminosyror och aromatiska föreningar i de unga skotten.

• Odlinghöjd: 200–350 meter över havet. De främsta högkvalitativa odlingarna ligger på Dongting Shans sluttningar — produktionskärnan, som står för mer än 70 % av teet i de högsta kategorierna.

• Jordmån: Svagt sur gul jord (黄壤, huáng rǎng) med pH 4,5–6,0, lucker och bördig, med hög organisk halt. God vattengenomsläpplighet och luftning gynnar rotsystemets utveckling hos tebusken.

• Unik egenskap — interkultursystem (间作, jiānzuò): Tebuskarna på Dongting Shan har historiskt planterats i blandbestånd med fruktträd — japansk mispel (枇杷, pípá), rött vaxbär / yángméi (杨梅, yángméi), mandariner och apelsiner (柑橘, gānjú). Detta är inte bara en dekorativ teknik: tebuskarna absorberar aromämnen från nedfallna blommor och frukter, och fruktträden skapar naturlig beskuggning. Resultatet är den berömda “blommigt-fruktiga aromen” (花果香, huāguǒ xiāng), som inte kan reproduceras genom konstgjord aromatisering. Därför kan äkta Dongting Bìluóchūn inte återskapas i någon annan region, även med samma kultivar och teknik.

5. Produktionsteknik:

Produktionen av Bìluóchūn är en helt manuell process, utförd enligt principen “handen lämnar inte teet, teet lämnar inte kitteln” (手不离茶，茶不离锅). Hela cykeln från att råvaran hälls i till att det färdiga teet erhålls tar cirka 40 minuter per sats (en “wok”-portion).

• Skörd (采摘 — cǎi zhāi): Manuell plockning sker tidigt på morgonen. De spädaste knopparna med ett eller två blad plockas. Parallellt sker en första sortering direkt i korgen.
• Rensning (拣剔 — jiǎn tī): Noggrann manuell borttagning av skadade, grova och avvikande blad, stjälkar och “fiskblad”. Kvaliteten på detta steg avgör direkt slutproduktens enhetlighet.
• Utbredning / lätt vissning (摊放 — tān fàng): Det rensade råmaterialet breds ut i ett tunt lager i ett svalt, välventilerat utrymme under några timmar. Under denna tid avgår överflödig fukt, och aromatiska prekursorer börjar bildas.
• “Döda grönskan” / Fixering (杀青 — shāqīng): Bladen läggs i en glödhet gjutjärnskittel (铁锅) vid en temperatur på 180–200 °C. Mästaren kastar upp och blandar råvaran med snabba rörelser, vilket stoppar de oxiderande enzymernas aktivitet och fixerar den friska gröna aromatiken. Detta steg varar i några minuter och kräver absolut precision — minsta överhettning ger en bränd bismak, för låg värme ger gräsighet.
• Rullning (揉捻 — róuniǎn): När kittelns temperatur sjunker till 70–80 °C övergår mästaren till rullning: bladen rullas, pressas och vrids, och börjar forma spiralstrukturen. Cellsaften tränger ut till ytan, vilket säkerställer snabb extraktion vid uppblötning.
• Rullning till spiraler och framhävning av dun (搓团显毫 — cuō tuán xiǎn háo): Det avgörande och mest virtuosa steget, som ger Bìluóchūn dess berömda form. Vid en temperatur på 60–65 °C samlar mästaren bladen i små bollar och rullar dem varsamt med handflatorna, vilket formar täta spiraler. Samtidigt sker en “framhävning av dun” — fina silverfärgade hår (白毫, báiháo) lossnar från bladytan och täcker de rullade spiralerna, vilket ger teet dess karakteristiska silvergröna utseende. Just denna teknik är ett visitkort för skickligheten: ju tätare dun och ju kompaktare spiral, desto högre kvalitet.
• Torkning på svag värme (文火干燥 — wénhuǒ gānzào): Sluttorkning vid sänkt temperatur 50–60 °C. Teet bringas till ett stabilt tillstånd, och den slutgiltiga aromen formas. Fukthalten i den färdiga produkten får inte överstiga 7 %.

6. Organoleptiska Egenskaper:

• Det torra bladets utseende: Tunna, tätt rullade spiraler (条索纤细蜷曲), som påminner om miniatyrsnäckskal (螺形). Färgen är silvergrön med framträdande smaragdgrönt (银绿隐翠, yínlǜ yǐncuì). Ytan är tätt täckt av mjuka vita dun (白毫密布). För de högsta kvalitetsgraderna kännetecknas enhetlighet: varje spiral är av samma storlek, utan smulor och grova fragment.

• Arom av torrt blad: Intensiv, komplex, med uttalade blommigt-fruktiga toner (花果香馥郁, huāguǒ xiāng fùyù) — mispel, rött vaxbär, citrusblommor. Under fruktskiktet finns en ren grön friskhet av unga skott (嫩香). Aromen är så framträdande att det var just den som gav teet dess historiska folkliga namn “Xiàshārénxiāng” — “aromen som får en att svimma”.

• Arom av infusionen: Hög, elegant, ihållande (清香高雅持久). Blommigt-fruktiga toner dominerar, kompletterade med en frisk grön sötma. När koppen svalnar (冷杯, lěng bēi) framträder nyanser av honung och vanilj, som dröjer sig kvar i koppen i flera minuter.

• Smak: Frisk och saftig (鲜爽, xiānshuǎng) — första intrycket: en klar, “levande” friskhet, orsakad av hög aminosyrahalt (≥3,5 %). Snabb återkommande sötma (回甘迅速, huígān xùnsù) — efter första klunken fylls munnen av en mjuk fruktig sötma. Kroppen är medelfyllig, mjuk och rund (醇厚, chúnhòu). Polyfenolhalten (20–24 %) bidrar med en lätt strukturell strävhet, men utan grovhet. Eftersmaken är lång, uppfriskande, med ett fruktigt släp.

• Infusionens färg: Ljusgrön, ren och klar (嫩绿清澈). Vid uppblötning i ett glasglas observeras effekten av “snövågor med pärlor” (雪浪喷珠) — de vita dunen lossnar från bladen och svävar i infusionen, vilket skapar en målerisk bild.

• Tebotten (uppblött blad): Mjuka, spänstiga, enhetliga blad av ljusgrön färg, utslagna ur spiralerna. Behåller formen “en knopp – ett blad”. Bladet är helt, utan skador, med jämn färg.

7. Kemisk Sammansättning:

Den kemiska profilen hos Bìluóchūn bestäms av tidig vårskörd, en småbladig kultivar och den unika terroiren på Dongting Shan. Nedan anges karakteristiska värden för te från vårskörden:

• Polyfenoler (katekiner): Innehåll — 20–24 % av torrsubstansen. Huvudkomponenten är epigallokatekingallat (EGCG), som ger en kraftfull antioxidantpotential. Enligt jämförande studier är antioxidantverkan hos Bìluóchūns polyfenoler cirka 30 % högre än hos genomsnittligt grönt te, vilket beror på en hög andel EGCG i katekinprofilen.

• Aminosyror: Innehåll — minst 3,5 % av torrsubstansen. L-teanin (茶氨酸, chá’ānjīsuān) dominerar, vilket ansvarar för känslan av friskhet, en “umami”-ton och en mild avslappnande effekt. Högt aminosyrainnehåll tillsammans med måttlig polyfenolhalt skapar en balanserad, mjuk och sötaktig smak utan uttalad beska.

• Alkaloider: Koffeinhalt — måttlig (cirka 3,0–4,0 % av torrsubstansen). Koffeinets verkan dämpas av L-teanin, vilket ger en jämn, mild uppiggande effekt. Även teobromin och teofyllin förekommer.

• Vitaminer: C-vitamin — halten är betydande, eftersom tidig vårskörd och skonsam manuell rostning i hög grad bevarar detta instabila vitamin. B-vitaminer (B₁, B₂), E-vitamin, karotenoider (provitamin A).

• Mineraler: Kalium, magnesium, zink, järn, mangan, fluor. Mineralprofilen bestäms av Dongting Shans svagt sura gula jordar.

• Eteriska oljor och aromföreningar: Det flyktiga aromkomplexet hos Bìluóchūn är exceptionellt rikt: linalool, geraniol, nerol, cis-jasmon och andra terpenoider bildar den karakteristiska blommigt-fruktiga buketten. Aromens unika karaktär är kopplad till interkultursystemet — samodling med fruktträd.

• Vattenlösliga sockerarter och pektiner: Ger infusionen en mjuk “kropp” och en känsla av sötma.

8. Hälsobringande Egenskaper:

• Antioxidativ verkan: Katekiner (särskilt EGCG) neutraliserar effektivt fria radikaler och bromsar oxidativ stress och cellulärt åldrande.

• Uppiggande effekt och förbättring av kognitiva funktioner: Koffein i kombination med L-teanin ger en mjuk, jämn energihöjning utan abrupt topp och efterföljande svacka. L-teanin bidrar dessutom till koncentration och lugn fokus.

• Kylande och uppfriskande verkan: Bìluóchūn räknas traditionellt till de “kyliga” teerna (性凉, xìng liáng), som rekommenderas i varmt väder för att släcka törst och lindra inre hetta.

• Förbättrad matsmältning: Tepolyfenoler stimulerar utsöndringen av matsmältningsenzymer, hjälper till att spjälka fetter och lindrar tyngdkänsla efter måltid.

• Stärkande av hjärt-kärlsystemet: Polyfenoler och C-vitamin bidrar till att sänka LDL-kolesterolhalten och stärka blodkärlens väggar.

• Antibakteriell verkan: Katekiner hämmar tillväxten av patogena bakterier i munhålan och fräschar upp andedräkten.

• Stöd för ämnesomsättningen: Koffein och katekiner aktiverar metaboliska processer och främjar fettförbränning.

• Viktigt: De angivna egenskaperna baseras på allmänt tillgängliga data om grönt tes sammansättning och utgör inte medicinska rekommendationer.

9. Uppblötning:

• Vattentemperatur: 80–85 °C (kokande vatten avkylt i ~2 minuter). Använd under inga omständigheter sjudhett vatten — överhettning skadar de ytterst späda knopparna och orsakar beska och aromförlust.

• Te-mängd: 3 g per 150–200 ml vatten.

• Kärl: Ett glasglas (玻璃杯, bōli bēi) är det bästa alternativet, eftersom det gör det möjligt att iaktta den berömda effekten av “snövågor med pärlor” och spiralernas utveckling i vattnet. En vit porslins-gaiwan (白瓷盖碗) kan också användas för mer exakt aromkontroll. Rekommenderas inte: en Yixing-lerkanna (紫砂壶) — det täta locket och de porösa väggarna “kväver” den delikata aromen.

• Process (övre hällmetoden / 上投法, shàng tóu fǎ):

  1. Värm glasglaset med hett vatten, slå ut.
  2. Häll vatten (80–85 °C) till 7/10 av glasets volym.
  3. Tillsätt 3 g te — spiralerna kommer långsamt att sjunka, veckla ut sig och “dansa” i vattnet.
  4. Vänta tills bladen lagt sig (cirka 30–40 sekunder).
  5. Första infusionen är klar — drick och njut av friskheten och de första fruktiga tonerna.
  6. Andra och tredje hällningen — öka tiden med 10 sekunder vardera. Teet klarar 3 fullvärdiga uppblötningar.

• Anmärkning: Metoden med “övre hällning” (först vatten, sedan te) är klassisk för Bìluóchūn. Den förhindrar att de späda knopparna bränns och gör att man kan beundra bladets utveckling. Optimal dryckestemperatur är cirka 60 °C: det är vid denna temperatur som sötman och friskheten framträder maximalt.

10. Förvaring:

• Förvara i lufttät behållare — porslins-, glas- eller plåtburk — på en mörk och sval plats, långt från främmande lukt.
• Optimal förvaringstemperatur — 0–5 °C (kylskåp), i ett separat fack, utan kontakt med livsmedel som har stark doft. Lufttäthet hos förpackningen är avgörande: te är extremt hygroskopiskt och absorberar lätt främmande aromer.
• Undvik ljus, fukt och värme — grönt tes huvudfiender.
• Efter att förpackningen öppnats rekommenderas att teet konsumeras inom en månad för att bevara maximal friskhet.
• Hållbarhet vid korrekta förhållanden — upp till 12 månader, men för bästa smakupplevelse rekommenderas att dricka inom 6 månader efter skörd.

11. Pris och Förfalskningar:

Dongting Bìluóchūn är ett av Kinas dyraste gröna teer. Priset bestäms av flera nyckelfaktorer: skördetidpunkt (míngqiánchá är många gånger dyrare än yǔqiánchá), kvalitetsgrad (特级 kräver 60–70 tusen knoppar per 500 g), manuell eller maskinell bearbetning, samt äkthet i ursprunget från Dongting Shans kärnområde. Arealen av teodlingar i kärnområdet är begränsad, vilket skapar en kronisk brist på äkta produkt.

Prisindikationer (för 2024): högsta sorten (特级) míngqiánchá — från 1200 yuan per 50 g och uppåt; första sorten (一级) — 300–500 yuan per 500 g; andra–tredje sorten — betydligt billigare.

• Hur man undviker förfalskningar:
  • Köp från pålitliga försäljare som specialiserar sig på Suzhou-teer, och kontrollera förekomsten av märkning för geografisk ursprungsbeteckning.
  • Bedöm dunet: äkta högkvalitativ Bìluóchūn är tätt täckt av silverfärgade dun. Men överdrivet “mjöliga” dun som lossnar vid beröring kan tyda på konstgjord tillsats.
  • Bedöm aromen: äkta Bìluóchūn doftar av färska frukter och blommor — naturligt, tredimensionellt, utan “parfymartade” eller kemiska toner. Konstgjord aromatisering känns skarp och försvinner snabbt.
  • Bedöm infusionen: ren, klar, ljusgrön. En grumlig eller matt infusion är skäl till tvivel.
  • Var uppmärksam på priset: om “Dongting Bìluóchūn” erbjuds till priset av ett vanligt grönt te, är det med största sannolikhet te från Sichuan, Guizhou eller andra regioner, producerat med liknande teknik men utan Dongting Shans terroirkaraktär.

12. Intressanta Fakta:

• För att framställa en jin (500 g) Bìluóchūn av högsta kvalitet krävs att 60 000–70 000 enskilda knoppar plockas och bearbetas — ett av världens mest arbetsintensiva tal inom te.
• “Snövågor med pärlor” (雪浪喷珠, xuělàng pēnzhū) är den poetiska benämningen på den effekt som uppstår vid uppblötning: de vita dunen lossnar från de utvecklande spiralerna och svävar i den grönaktiga infusionen, vilket skapar en bild av fallande snö.
• Interkultursystemet (samodling av te med fruktträd) på Dongting Shan kan inte reproduceras på konstgjord väg. Många försök att imitera “fruktaromen” med hjälp av aromatisering ger undantagslöst ett resultat som kan skiljas från originalet.
• Kangxi, som gav teet namnet “Bìluóchūn”, var en känd konnässör av de sköna konsterna. Namnbytet från “Xiàshārénxiāng” till “Bìluóchūn” är ett av de mest berömda exemplen på “kejserlig namngivning” i den kinesiska gastronomins historia.
• Bìluóchūn är ett av få kinesiska teer för vilka traditionellt sett metoden “övre hällning” (上投法) används: först hälls vatten, sedan tillsätts teet. För de flesta andra gröna teer är den motsatta ordningen vedertagen.

13. Jämförelse med andra berömda kinesiska gröna teer:

• Xī Hú Lóng Jǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Från Zhejiang-provinsen. Platt blad, kastanj- och bönaromer, “strukturell” smak med en uttalad “umami”-ton. Bìluóchūn är en fullständig motsats i form (spiral vs. platt) och aromatisk profil (blommigt-fruktig vs. kastanj-bönig). Om Lóng Jǐng är “arkitektonisk” stränghet, är Bìluóchūn “målerisk” mjukhet.

• Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Från Anhui-provinsen. Blad i form av “fågeltungor” med vitt dun, mjuk blommig arom, delikat smak. Máo Fēng är mjukare och lenare, Bìluóchūn är klarare och fruktigare, med en mer intensiv arom.

• Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Från Anhui-provinsen. Stora platta blad, orkidéarom, djup gräsig smak. Kontrasten är slående: Hóu Kuí har det största bladet bland berömda gröna teer, Bìluóchūn är ett av de minsta.

• Ānjí Bái Chá (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Från Zhejiang-provinsen. Grönt te från albinoskott med rekordhög aminosyrahalt (6–7 %). Ānjí Bái Chá — “ren sötma och umami” utan uttalad fruktighet, medan Bìluóchūn framför allt är rikedomen och volymen i den blommigt-fruktiga aromen.

• Liù’ān Guā Piàn (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): Från Anhui-provinsen. Platta “pumpafrön” gjorda av enbart blad, utan knoppar. Smaken är fyllig och gräsig, med toner av rostade frön. Bìluóchūn är lenare, lättare och mer aromatisk.

Avslutning:

Bìluóchūn är förkroppsligandet av våren i en tekopp: varje liten spiral, som vecklar ut sig i varmt vatten, avger doften av Dongting Shans blommande trädgårdar, friskheten från morgondimman över Taihu och sötman från de första frukterna. Det är ett te för dem som söker inte bara en dryck, utan en estetisk upplevelse — från att betrakta “snöpärlorna” i glasglaset till den långa fruktiga eftersmaken som påminner om att de bästa teerna föds där naturen och människans hantverk befinner sig i perfekt balans.