Dōngshān xiù fēng · new.thetea.app

Dōngshān xiù fēng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) är ett högväxande grönt te från Shímén (石门县) i Hunan-provinsen, ett av ”Hunans tio berömda teer” (湖南十大名茶, 2005). Teet skapades 1986 på den statliga tefarmen ”Dōngshānfēng” (东山峰茶厂) – på 1200–1498,5 meters höjd, i en zon där dimma råder mer än 180 dagar om året och skogstäcket uppgår till 90%. Namnet – ”Östra bergets vackra topp” – syftar på de raka, smärta tebladen som liknar miniatyrformade bergstoppar täckta av silvrigt fjun. År 2006 skänkte den taiwanesiske poeten Yú Guāngzhōng (余光中, Yú Guāngzhōng, 1928–2017) – en av 1900-talets främsta kinesiskspråkiga litteratörer – en kalligrafi: ”Dōngshān xiù fēng, xiāng wén tiānxià” (东山秀峰、香闻天下, ”Östra bergets vackra topp – en doft som hörs över hela Kina”).

1. Klassificering och ursprung:

Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá), icke-fermenterat. Remsaform (条索形, tiáosuǒ xíng) – raka, smärta blad. Tekniken kombinerar rostning i kittel (炒, chǎo) med slutlig torkning över träkol (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), vilket skiljer detta te från de flesta gröna Hunan-teer som avslutas med elektrisk torkning.
Kategori: Ett av ”Hunans tio berömda teer” (湖南十大名茶, 2005 – tillsammans med Shímén Yínfēng från samma härad). Produkt med geografisk ursprungsbeteckning (国家地理标志产品). År 1990 fick teet högsta totalpoäng vid den nationella tävlingen för berömda teer och erhöll det nationella silverpriset för kvalitet (国家质量银质奖). Guld vid Hunans ”Míngchá Bēi”-tävling (名茶杯, 1991). Guld vid den internationella tävlingen ”Kulturellt berömt te” (国际文化名茶金奖, 2002). Tefarmen ”Dōngshānfēng” blev 1991 Kinas första företag att erhålla nationellt certifikat för ”grön livsmedelsprodukt” (绿色食品) för te. Teet exporteras till Europa, Amerika och Sydostasien.
Ursprung: Kina, Hunan-provinsen (湖南省, Húnán Shěng), Changde stad (常德市, Chángdé Shì), Shímén härad (石门县, Shímén Xiàn). Produktionens kärna är den statliga tefarmen ”Dōngshānfēng” (东山峰农场), belägen på den bergskedja som bär samma namn, på 1200–1498,5 meters höjd, i molnbältet där Hunan och Hubei möts. Shímén härad ligger vid den östra änden av bergssystemet Wǔlíngshān (武陵山脉), vid foten av berget Húpíngshān (壶瓶山, 2098,7 m) – Hunans högsta punkt.
Geografiska koordinater: Cirka 29°40′ N, 110°40′ Ö.

2. Historia och kulturell betydelse:

Historia: Shímén härad är ett av Hunans äldsta teområden, med dokumenterad teodling som sträcker sig tillbaka till Västra Jin-perioden (200–400-talen). I ”Anteckningar om länderna i Jingzhou” (《荆州土地记》) står det: ”De sju häraderna i Wuling producerar alla te, och [deras te] är det bästa.” Under Song-dynastin blev det lokala ”Niúdǐ-teet” (牛抵茶, ”Stångande oxens te”) ett kejserligt gòngchá (贡茶) och förblev så fram till Qing-dynastin. Klostret Jiāshān (夹山寺) i Shímén anses vara en av vaggan för ”chan-buddhismens tekultur” (茶禅一味).

Skapande (1986). Teet utvecklades av specialister vid den statliga tefarmen ”Dōngshānfēng”, belägen på den bergskedja som bär samma namn. Namnet ”Xiù Fēng” – ”Vackra toppen” – syftar på tebladens form: raka, smärta, med silvriga ”toppar” av fjun som liknar miniatyrformade bergstoppar.

Erkännande (1990–2005). År 1990 fick Dōngshān xiù fēng vid den nationella tävlingen för berömda teer högsta totalpoäng bland alla deltagare och det nationella silverpriset för kvalitet (国家质量银质奖). År 1991 guld vid Hunans ”Míngchá Bēi”. Samma år 1991 blev tefarmen ”Dōngshānfēng” landets första teföretag med certifikat för ”grön livsmedelsprodukt”. År 2002 guld vid den internationella tävlingen ”Kulturellt berömt te”. År 2005 togs Dōngshān xiù fēng upp på listan över ”Hunans tio berömda teer” – tillsammans med Shímén Yínfēng från samma härad (unikt fall: två teer från samma härad bland de tio).

Yú Guāngzhōngs kalligrafi (2006). Den taiwanesiske poeten Yú Guāngzhōng (余光中) – författare till den legendariska dikten ”Saknad” (《乡愁》, 1972), känd av varje skolbarn i Kina och Taiwan – besökte Dōngshānfēngs teodlingar och skänkte kalligrafin: ”东山秀峰、香闻天下” (”Östra bergets vackra topp – en doft som hörs över hela Kina”). Besöket och kalligrafin blev en del av det stora ”Shíméns tekulturforum” (湖南石门茶文化论坛, 2006).

På 1980-talet tillägnade sångaren Hé Jìguāng (何纪光, Hé Jìguāng, 1939–2002), en klassiker inom Hunans folkliga vokalmusik, också teet lovordande dikter – under den period då teet just hade lanserats.
Namn:
- ”Dōngshān” (东山) – ”Östra berget” – namnet på bergskedjan i Shímén härad. ”Fēng” (峰) – ”topp, bergstopp”.
- ”Xiù” (秀) – ”vacker, elegant, förfinad”. ”Dōngshān xiù fēng” – ”Östra bergets vackra topp” – en bild som samtidigt beskriver både landskapet och tebladets form: rak, smärt, med en silvrig ”topp” av fjun.
Kulturell betydelse: Shímén (石门) – ”Stenporten” – är ett härad unikt genom att två av dess teer samtidigt kom med bland de tio bästa i Hunan: Dōngshān xiù fēng och Shímén Yínfēng. Yú Guāngzhōngs kalligrafi är ett ytterst sällsynt fall där ett regionalt te får ”välsignelse” från en litteratör i världsklass. Häradet är ”Kinas hemvist för te-dzen” (中国茶禅之乡) tack vare Jiāshān-klostret, och även ”Hemvist för rostat grönt te” (中国炒青茶发源地) – i byn Xīshānyā (西山垭) i Yánchí socken har de äldsta arkeologiska spåren av terostningsteknik påträffats.

3. Botanisk beskrivning och råvara:

Sort / Kultivar: Flera sorter av Camellia sinensis var. sinensis används, anpassade för högfjällsförhållanden:
- Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng (安化云台大叶种, Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng) – Hunans storbladiga sort från Ānhuà. Ger en fyllig infusion och hög halt av polyfenoler. Bladet är brett, ovalt, med markerade nerver.
- Báiháo Zǎo (白毫早, Báiháo Zǎo) – tidig småbladig sort med rikligt silvrigt fjun. Ger en skör, ”knoppig” fraktion med hög aminosyrahalt.
- Zhūyè Qí (槠叶齐, Zhūyè Qí) – mellanbladig sort som säkerställer en jämn ”remsa” vid formningen. En av de ledande Hunan-kultivarerna för gröna teer.
- Hjälpsorter: Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) – Fujians storbladiga sort med rikligt fjun; Fúyún 6 (福云6号, Fúyún Liùhào) – hybrid för högfjällszoner. Träden vid ”Dōngshānfēng”-farmen är över 30 år gamla. Vikten av 100 skott av typen ”en knopp – ett blad” är cirka 45 g.
Skörd: På grund av höjden över 1200 m och det svala klimatet (årsmedeltemperatur ca 13,6 °C) försenas skördestarten till efter Qīngmíng (清明, Qīngmíng – början av april) – senare än i de flesta slättområden i Hunan. Den långsamma mognaden ger dock maximal ackumulering av fria aminosyror och L-teanin i skotten. Skörd sker uteslutande i torrt väder.
Skördestandard:
- Högsta klass (特级, tèjí): enstaka knoppar, längd ≤2,5 cm, minst 90% knoppar i råvaran. Handplockning.
- Första klass (一级, yī jí): en knopp med ett blad, minst 80% i råvaran.
- Andra klass (二级, èr jí): en knopp med två blad. Standarden ”fem förbud vid skörd” (五不采, wǔ bù cǎi) gäller: plocka inte lila skott, sjuka, insektsskadade, daggiga blad eller blad efter regn.

4. Terroir och odlingsförhållanden:

Klimat: Bergssubtropiskt. Årsmedeltemperatur – 13,6 °C – betydligt lägre än på Hunans slätter (16–18 °C). Årsnederbörd – cirka 1900 mm, relativt jämnt fördelad. Antal dimdagar – mer än 180 per år – jämförbart med bergen Lúshān (庐山) och Wúzhǐshān (五指山). Dygnstemperaturamplituden överstiger 8 °C, vilket främjar ackumulering av aromatiska ämnen och bromsar nedbrytningen av L-teanin. Övervägande av diffust ljus på grund av nästan konstant molnighet stimulerar syntesen av klorofyll och aminosyror.
Höjd: 1200–1498,5 m över havet – en av de högst belägna te-terroirerna i Hunan-provinsen. Som jämförelse ligger den huvudsakliga produktionszonen för Shímén Yínfēng lägre – på 500–1000 m.
Jordmån: Gulbrun bergsjord och rödjord (黄棕壤及红壤, huáng zōng rǎng jí hóng rǎng), pH 5,5–6,0 – optimalt intervall för tebusken. Organiskt material – 2,0–4,2% – en hög siffra till följd av riklig förna. Jordarna är berikade med mikroelement: selen (Se) – 0,82 mg/kg, zink (Zn) – 1,6 mg/kg. Skogstäcket i teodlingszonen uppgår till 90% – en av de högsta siffrorna bland te-terroirer i Kina. Teodlingarna bevattnas av bergsbäckar och är året runt insvepta i moln.
Ekologi: Tefarmen ”Dōngshānfēng” blev 1991 det första teföretaget i Kina att erhålla statligt certifikat för ”grön livsmedelsprodukt” – långt före den breda spridningen av ekologiska standarder inom kinesisk teodling. Shímén härad blev därefter ”Hunans ekologiska te-härad nummer 1” (湖南有机茶第一县), med över 10 000 mu certifierade ekologiska teodlingar.

5. Tillverkningsteknik:

En egen teknik med slutlig koltorkning (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) – ett steg som skiljer Dōngshān xiù fēng från de flesta Hunan-gröna teer och formar dess karakteristiska milda kastanjarom. Hela processen omfattar åtta steg:

Utbredning (摊放, tānfàng): Den nyplockade råvaran breds ut i ett tunt lager i ett ventilerat rum i 2–3 timmar. Bladet förlorar en del av fukten och den ”gröna” gräsliknande lukten, cellsaften koncentreras.
”Grönhetsdödning” (杀青, shāqīng): Platt kittel (平口锅, píngkǒu guō), väggtemperatur – 160 °C. Manuell rostning: snabba, energiska rörelser för jämn uppvärmning och inaktivering av oxidas. Bladet förlorar sin glans, blir mjukt och en ren arom framträder.
Avkylning – ”Ren vind” (清风, qīngfēng): Det rostade bladet kastas upp och siktas på bambusåll för snabb avsvalning, vilket förhindrar gulning från restvärme.
Rullning (揉捻, róuniǎn): Manuell, ”enhands lätt rullning till remsa” (单把轻揉成条, dān bǎ qīng róu chéng tiáo). Trycket är minimalt för att inte skada de ömtåliga knopparna och bevara fjunets integritet.
Andra rostningen (炒二青, chǎo èr qīng): Kärl vid 70 °C, metod med ”skakning” (抖扬, dǒuyáng). Bladet torkas, formen fixeras och aromutvecklingen fortsätter.
Formning – ”Uträtning av remsan” (理条定型, lǐtiáo dìngxíng): Temperatur omkring 50 °C. Bladet gnuggas mellan handflatorna, så att tebladen rätas ut till jämna, smärta ”remsor”. Det är i detta steg som Dōngshān xiù fēngs karakteristiska utseende formas.
”Fjunresning” (提毫, tíháo): Temperatur omkring 60 °C. Lätt friktion för fram det silvriga fjunet på tebladets yta och formar ”topparna” – teets signum.
Koltorkning (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): Slutsteg – torkning vid 70 °C i 1,5 timmar över träkol. Det är just koltorkningen som skapar den milda kastanjaromen (板栗香, bǎnlì xiāng) och bevarar det silvriga fjunets ”livfullhet”. Detta är Dōngshān xiù fēngs tekniska ”signatur”, som principiellt skiljer det från de flesta Hunan-gröna teer som avslutas med elektrisk torkning.

6. Organoleptiska egenskaper:

Torrt blads utseende: Raka, cirkulära i tvärsnitt remsor (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí) med markerade ”fjun-toppar” (峰苗显露, fēngmiáo xiǎnlù). Färgen är smaragdgrön med rikligt silvrigt fjun (翠绿披毫, cuìlǜ pī háo). Tebladen är enhetliga i storlek och form och liknar miniatyrformade bergstoppar – därav namnet ”Xiù Fēng”.
Torrt blads arom: Fin (嫩香, nèn xiāng), ren, med en tydlig kastanjenot från koltorkningen. Utan främmande lukter. Högfjällets ”skogs”-friskhet.
Infusionens arom: Hög och långvarig. ”Högfjällstearom” (高山茶香) – ren, ”skogsaktig”, med en subtil kastanjesötma. Vecklas ut gradvis: första infusionen – friska gröna noter; andra – kastanjevärme; tredje – lätt blommig sötma.
Smak: Frisk (鲜爽, xiān shuǎng), med beständig återvändande sötma (回甘持久, huígān chíjiǔ). Medelfyllig, ”transparent” – utan tyngd, utan strävhet. En känsla av renhet och ”bergsvatten”. Eftersmak – lång, med en aning mjölkaktig sötma.
Infusionens färg: Ljusgrön, klar och transparent (浅绿明亮, qiǎn lǜ míngliàng) – för högsta klass. Första och andra klass ger en mer mättad gulgrön nyans.
Tebotten (bryggt blad): Spädgrön, ren, enhetlig (嫩绿明净匀整, nèn lǜ míng jìng yún zhěng). Knopparna öppnar sig fullständigt och visar råvarans höga ”spädhet”.

7. Kemisk sammansättning:

Polyfenoler (茶多酚): ≥30% av torrvikten – en hög siffra för grönt te, till följd av bergsultraviolett och storbladiga kultivarer. Huvudkomponenter – katekiner (儿茶素), inklusive EGCG (epigallokatekin-3-gallat) – den mest bioaktivt antioxidanta i grönt te.
Aminosyror (氨基酸): Förhöjd halt, till följd av fördröjd vegetation på över 1200 m och dominans av diffust ljus. L-teanin (L-茶氨酸) – den huvudsakliga aminosyran, som utgör upp till 50% av det totala innehållet av fria aminosyror – ansvarar för smakens friskhet och den avslappnande effekten. Högfjällsförhållanden (låg temperatur, riklig dimma) bromsar omvandlingen av L-teanin till katekiner, vilket ger en mildare, mindre sträv profil.
Vattenextraherbara ämnen (水浸出物): ≥45% – en indikator på infusionens höga mättnad.
Koffein (咖啡碱): Måttlig halt, typisk för högfjällsgröna teer – cirka 2,5–3,5% av torrvikten. Ger i kombination med L-teanin en mild toniserande effekt utan påtaglig upphetsning.
Mikroelement: Selen (Se) – 0,82 mg/kg (från vulkanisk bergsjord), zink (Zn) – 1,6 mg/kg. Selenhalten är avsevärt högre än genomsnittet för kinesiska teer (0,1–0,5 mg/kg), vilket gör Dōngshān xiù fēng till ett ”selenrikt te” (富硒茶).
Vitaminer: C (askorbinsyra) – bevaras tack vare den skonsamma temperaturen vid koltorkning (70 °C); B-vitaminer (B1, B2).
Eteriska oljor: Koltorkningen främjar bildning av karakteristiska aromatiska föreningar av kastanjetyp – pyraziner och furaner, som saknas vid elektrisk torkning.

8. Hälsofördelar:

Antioxidantverkan: Högt innehåll av katekiner (polyfenoler ≥30%) i kombination med selen ger ett dubbelt antioxidantskydd. EGCG neutraliserar fria radikaler, och selen ingår i glutationperoxidas – ett nyckelenzym för antioxidantskyddet.
Mild toniserande effekt: Kombinationen av koffein och L-teanin skapar ett tillstånd av ”lugn vakenhet” – ökad koncentration utan oro. L-teanin stimulerar generering av alfavågor i hjärnan.
Stöd för hjärt-kärlsystemet: Katekiner i grönt te bidrar till att sänka LDL-kolesterol och bibehålla blodkärlens elasticitet.
Förbättrad matsmältning: Polyfenoler stimulerar utsöndringen av matsmältningsenzymer och stöder en hälsosam tarmmikrobiota.
Tillskott av mikroelement: Selen (0,82 mg/kg) och zink (1,6 mg/kg) från bergsjordar – ett naturligt tillskott av två avgörande mikroelement för immunförsvaret och sköldkörtelfunktionen.
Stöd för kognitiva funktioner: L-teanin förbättrar arbetsminnet och koncentrationsförmågan. Regelbunden konsumtion av grönt te förknippas med minskad risk för kognitiv försämring.
Hudtillstånd: Katekiner och C-vitamin verkar tillsammans för att stödja kollagensyntes och skydda huden mot fotoåldrande.

9. Bryggning:

Vattentemperatur: 80–85 °C. För högsta klass (enkla knoppar) – närmare 80 °C, för att inte ”bränna” den ömtåliga råvaran. För första och andra klass – 85 °C.
Te-mängd: 3 g per 150 ml vatten (förhållande 1:50).
Kärl: Glas (för att observera de silvriga tebladens ”dans” när de sjunker i vattnet) eller vit porslins-gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn). Glas rekommenderas för högsta klass – skådespelet med de sjunkande ”bergstopparna” är en del av den estetiska upplevelsen.
Vatten: Bergskällvatten eller mjukt filtrerat vatten. Undvik alkaliskt vatten – det förstör infusionens gröna färg och gör den gulbrun.
Process:
1. Förvärm kärlet med hett vatten och häll av.
2. Metod med ”övre hällning” (上投法, shàng tóu fǎ) – häll först vatten (80–85 °C), sänk sedan försiktigt ned teet. Detta låter de ömtåliga knopparna sjunka mjukt utan att ”brännas” vid botten.
3. Första infusionen – dra i 20 sekunder, häll sedan av.
4. Andra infusionen – 25 sekunder. Aromen når sin topp.
5. Tredje och fjärde infusionerna – lägg till +10 sekunder vardera.
6. Teet klarar 3–4 fullvärdiga infusioner. Vid ”bryggningsmetod” i glas – drick när 1/3 av infusionen återstår, fyll på med hett vatten.

10. Lagring:

Behållare: Lufttät, ljustät – foliepåse med zip-förslutning eller plåtburk med tätt lock. Avlägsna så mycket luft som möjligt på förhand.
Temperatur: Kylskåp, 0–5 °C. Dōngshān xiù fēng är ett ömtåligt grönt te av knoppråvara som snabbt förlorar friskhet och arom i rumstemperatur.
Nytt tes ”vila”: Nyframställt te rekommenderas att lagras i 7 dagar före konsumtion – under denna tid avklingar ”eldigheten” (火气, huǒqì) från den slutliga koltorkningen.
Hållbarhet efter öppnande: I öppnad förpackning – högst 1 månad (vid förvaring i kylskåp). Utan kylskåp – 2 veckor.
Teets fiender: Fukt, direkt ljus, främmande lukter (teet absorberar lätt dofter från närliggande produkter), hög temperatur. Vid långtidslagring (över 12 månader) förlorar teet, även i kylskåp, fjunets ”livfullhet” och aromens friskhet.

11. Pris och förfalskningar:

Prissegment: Dōngshān xiù fēng tillhör det medelhöga och höga prissegmentet bland Hunans gröna teer. Högsta klass (特级, enstaka knoppar) – från 600 yuan per 500 g (cirka 80–90 USD). Första klass – 300–400 yuan per 500 g. Andra klass – en massprodukt, ekonomiskt tillgänglig. Viktiga kostnadsfaktorer: råvaruklass (knoppar vs. blad), skördedatum (tidigt vårte värderas högre), växthöjd (ju högre desto dyrare), bearbetningsmetod (manuell vs. mekanisk).
Att undvika förfalskningar:
- Köp produkter märkta från statliga tefarmen ”Dōngshānfēng” (东山峰) eller med geografisk beteckning ”石门” (Shímén).
- Bedöm utseendet: äkta Dōngshān xiù fēng har raka, jämna teblad med rikligt silvrigt fjun, inte rullade eller deformerade.
- Kontrollera aromen: den karakteristiska kastanjenoten från koltorkning är signumet. Elektriskt torkade förfalskningar har en ”platt” eller gräsig arom.
- Infusionens färg: äkta te ger en ljusgrön, klar och transparent infusion. Grumlig eller mörk färg tyder på undermålig råvara.
- Misstänkt lågt pris: högsta klass kan inte kosta under 400 yuan per 500 g – självkostnaden för handplockning på över 1200 m utesluter detta.

12. Intressanta fakta:

Två teer från samma härad bland de tio. Shímén är det enda härad i Hunan vars två teer (Dōngshān xiù fēng och Shímén Yínfēng) samtidigt togs med bland ”Hunans tio berömda teer” år 2005. Dessutom är dessa två teer ”bröder” från samma härad men från olika höjder: Dōngshān xiù fēng från över 1200 m, Shímén Yínfēng från 500–1000 m.
Yú Guāngzhōngs kalligrafi. Yú Guāngzhōng – författare till dikten ”Saknad” (《乡愁》, 1972), som blivit en symbol för separationen mellan Taiwan och fastlandet – skänkte teet inskriften ”东山秀峰、香闻天下”. Yú Guāngzhōng är en av de få 1900-talspoeter vars rader bokstavligen varje bildad kines kan utantill.
Kinas första ”gröna” te. Tefarmen ”Dōngshānfēng” blev 1991 landets första teföretag att erhålla nationellt certifikat för ”grön livsmedelsprodukt” (绿色食品) – två år innan denna praxis blev allmän inom kinesisk teodling.
Hé Jìguāng och tets poesi. Hunan-sångaren Hé Jìguāng (何纪光, 1939–2002), berömd utövare av folkvisor med en unik högtessitur-tenor, tillägnade Dōngshān xiù fēng dikter – på 1980-talet, när teet precis hade lanserats.
90% skog, 180 dagar dimma. Dōngshānfēngs teodlingar omges av skog med 90% täckning – en av de högsta siffrorna bland te-terroirer i Kina. Över 180 dimdagar – jämförbart med de legendariska ”molnteerna” (云雾茶) från bergen Lúshān och Wúzhǐshān.
Terostningens hemvist. Shímén härad gör anspråk på status som ”Hemvist för rostat grönt te i Kina” (中国炒青茶发源地): i byn Xīshānyā (西山垭) i Yánchí socken har arkeologiska bevis för den tidigaste tekniken för rostning av teblad påträffats.

13. Jämförelse med andra gröna teer:

Shímén Yínfēng (石门银峰, Shímén Yínfēng): ”Brodern” från samma Shímén härad men från lägre höjder (500–1000 m). Formen är en tunn rak ”nål” med silvrigt fjun (därav ”Yínfēng” – ”Silvertopp”). Smaken är mer mättad, med utpräglad ”chún hòu” (醇厚, chún hòu – ”fyllig, mjuk”). Dōngshān xiù fēng är däremot lättare och ”transparentare”, med tonvikt på friskhet. Yínfēng klarar upp till 4–5 infusioner, xiù fēng 3–4.
Gǔyuè Yínzhēn (古丈银针, Gǔzhàng Yínzhēn) / Gǔzhàng Máojiān (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Berömda gröna teer från Gǔzhàng härad (västra Hunan). Mer ”sydlig” terroir, höjder 400–800 m. Profilen är mer blommig, mindre ”skogsaktig”. Dōngshān xiù fēng utmärker sig med kastanjenoten från koltorkning och högfjälls-”renhet”.
Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Ett av ”Kinas tio stora teer”, från Anhui. Höjder 700–1200 m. Formen är ”sparvtunga” med fjun. Profilen är orkidéartad, mjuk. Dōngshān xiù fēng har en fylligare kropp (polyfenoler ≥30%) och en uttalad kastanjeton, otypisk för Máofēng.
Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Grönt te från angränsande Hubei, också högfjälls- och ”selenrikt” (富硒). Yùlù är dock ångbehandlat (蒸青, zhēngqīng) istället för rostat, vilket ger en helt annan profil: mer gräsig, ”japansk” till karaktären. Dōngshān xiù fēng är rostat med slutlig koltorkning, med en ”varm” kastanjeton.

Sammanfattningsvis:

Dōngshān xiù fēng är ett te från en höjd där himlen är dold 180 dagar om året och 90% av omgivningen är skog. Dess ”vackra toppar” – silvriga teblad med kolverkande värme – vecklas ut i infusionen med späd friskhet och ”skogsrenhet”, medan kastanjens värme från träkolsbränningen skiljer det från varje annat grönt Hunan-te. Yú Guāngzhōngs kalligrafi – ”en doft som hörs över hela Kina” – är inte bara en poets komplimang, utan en träffande beskrivning av vad som sker när man öppnar en förpackning med detta te: högfjällsfriskhet, multiplicerad med kastanjedjup, möter en långt före den första infusionen. För den som söker ett ”transparent” bergsgrönt te med minimal strävhet, maximal renhet och en sällsynt karbonnot är Dōngshān xiù fēng en upptäckt värd uppmärksamhet.