Máoxiè chá

Máoxiè chá är ett av de fyra stora tesorterna från Anxi härad (安溪, Ānxī), vid sidan av Tiěguānyīn (铁观音), Běnshān (本山) och Huángdàn (黄旦). Detta te tillhör kategorin ”sèzhǒng” (色种, sèzhǒng) – ”färgade sorter” – och är Anxis främsta export-oolong: máoxiè och andra sèzhǒng-teer står för över 70 % av exportvolymen av Anxi-oolonger. Kultivaren utmärker sig genom härdighet, hög avkastning och en karakteristisk jasminliknande arom, som är omöjlig att förväxla med någon annan Minnan-oolong.

1. Klassificering och ursprung:

• Typ: Oolong (halvfermenterat te, oxidationsgrad 15–30 % för stilen ”qīngxiāng”, upp till 35–40 % för rostade versioner). Inom en och samma kultivar framställs även rött te (fullt fermenterat) och grönt te (ej fermenterat), men den klassiska och mest utbredda formen är just oolong.
• Kategori: Minnan-oolonger (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng). Inom Anxi-traditionen tillhör máoxiè gruppen ”sèzhǒng” (色种) – ”färgade” (det vill säga ”andra än Tiěguānyīn”) sorter, dit även Běnshān, Huángdàn, Dàyè Wūlóng (大叶乌龙) och Méizhān (梅占) räknas.
• Ursprung: Kina, Fujian-provinsen (福建省, Fújiàn Shěng), Anxi härad (安溪县, Ānxī Xiàn), Daping socken (大坪乡, Dàpíng Xiāng), Fumei by (福美村, Fúměi Cūn), området Daqiulun (大丘仑, Dàqiūlún).
• Geografiska koordinater: Ungefär 24°53′ N, 117°58′ Ö (Daping socken, produktionens kärnområde).

2. Historia och kulturell betydelse:

• Historia: Kultivaren máoxiès ursprung är dokumenterat i ”Zhì shū pǐnzhǒng zhì” (《茶树品种志》, ”Register över tebusksorter”), utgiven 1979 av Te-forskningsinstitutet vid Fujians lantbruksvetenskapliga akademi. Enligt denna källa förde teodlaren Zhāng Jiāxié (张加协, Zhāng Jiāxié) från byn Píngzhōu (萍州村, Píngzhōu Cūn) år 1907 (33:e året av Guangxù-eran, 光绪三十三年) på väg för att köpa tyger genom byn Fumei och fick där höra av en lokalbo ved namn Gaoxiang om en ovanligt snabbväxande tebuske, som gav skörd redan två år efter plantering. Zhang tog hem över hundra sticklingar och planterade dem hos sig. Tack vare hög avkastning och god kvalitet spreds teet snabbt i trakten av Pingzhou.

  Parallellt finns en folklig legend: under Guangxùs regeringstid (1875–1908) upptäckte den unge teodlaren Gaokeng (高坑, Gāokēng) från Fumei i en spricka i en stenmur en ovanlig tebuske, som varken liknade Tiěguānyīn, Huángdàn eller Běnshān. Han flyttade plantan till sin trädgård, odlade den och beredde te av den. Grannarna fann smak och arom förträffliga – med en ovanlig jasminnot. Formen på de tandade bladen med tät behåring påminde dem om benen på en lurvig krabba från bäcken Dajiànxī, som rinner genom Daping – och teet fick namnet ”Máoxiè” (毛蟹, ”lurvig krabba”).

  År 1949 och senare arbetade Kinas regering aktivt för att utvidga odlingarna av máoxiè över hela Anxi härad. 1985 tilldelade Nationella kommittén för godkännande av jordbruksgrödor máoxiè status som nationell sort (国家品种, guójiā pǐnzhǒng) med registreringsnummer GS13006-1985.

• Namn: 毛 (máo) – ”ludd, fjun, lurvig”; 蟹 (xiè) – ”krabba”. Namnet speglar två morfologiska drag hos kultivaren: den täta vita behåringen (白毫, báiháo) på knoppar och bladundersidor samt den karakteristiska formen på bladkanternas tänder – djupa, spetsiga och nedåtböjda, likt krabbklor. Ett alternativt äldre namn är Mínghuā (茗花, Mínghuā, ordagrant ”teblomma”); under republikperioden kallades teet även Máowài (毛外, Máowài).

• Kulturell betydelse: Máoxiè intar en självklar plats bland ”Anxis fyra stora tesorter” (安溪四大名茶) och är häradets ledande exportte. Den berömde teforskaren Zhāng Tiānfú (张天福, Zhāng Tiānfú), en av ”den kinesiska tekonstens fyra patriarker”, kallade Daping socken ”tehavets pärla” (茶海明珠, cháhǎi míngzhū) – just för dess roll som máoxiès hemort. Teet exporteras till Japan, Sverige och andra länder; till Sverige levereras det under det poetiska handelsnamnet ”Yínháo Měirén Chá” (银毫美人茶, ”Te av skönhet med silverglänsande fjun”).

3. Botanisk beskrivning och råvara:

• Sort / Kultivar: Máoxiè (毛蟹, Máoxiè), även kallad Mínghuā (茗花). Asexuell (vegetativ) förökning; busktyp (灌木型, guànmù xíng), mellanbladig klass (中叶类, zhōngyè lèi), medeltidlig knopp-subtyp (中芽种, zhōngyá zhǒng); blandad ploidiuppsättning (混倍体). Tillhör Camellia sinensis var. sinensis. Buskens habitus är halvutbredd (半开展, bànkāizhǎn), rikligt förgrenad. Bladen är elliptiska, platta, med spetsig ände; mörkgrön färg; bladskivan är tjock, spröd; bladkanternas tänder är djupa, spetsiga, nedåtböjda (ett karakteristiskt diagnostiskt drag). Knoppar och skott är kraftiga, tjocka, med korta internodier; bladets undersida och skottspetsar täcks tätt av vit behåring (白毫). Blommar rikligt men sätter nästan ingen frukt.

  Vegetationsperioden är omkring 8 månader per år. Skottbildningsförmågan är hög, men skottens mörhet (持嫩性) är relativt låg – bladet blir snabbt grovt. Därför utförs plockningarna ofta och i små partier. Busken bildar snabbt krona, rotar sig lätt med sticklingar, är resistent mot torka och kyla samt kännetecknas av hög avkastning: upp till 200–300 kg färdigt oolongte per mu (~667 m²).

• Skörd: Vår (april–början av maj) och höst (september–oktober) är de klassiska säsongerna; sommarskörd praktiseras också men ger mindre aromatiskt råmaterial. Skottets maximala utvecklingsfas ”en knopp + tre blad” infaller i mitten av april.

• Skördestandard: Främst ”en knopp + två till tre blad” (一芽二三叶). Plockning sker manuellt: med pekfinger och tumme fattar man om skottstjälkens mitt och bryter av den med en fjädrande rörelse. Optimal tid är från mitt på dagen till kl. 15.00, när morgondaggen torkat helt och halten av aromämnen i bladet är som högst.

• Krav på råvara: Helt toppskott, jämn mognadsgrad, inga mekaniska skador, sjukdomssymtom eller främmande lukt. Hos råvara av högsta kvalitet (特级) utgör andelen skott enligt standarden ”knopp + två blad” minst 90 %, och den vita behåringen framträder särskilt tydligt.

4. Terroir och odlingsförhållanden:

• Region och topografi: Kärnområdet för produktionen är Daping socken (大坪乡) i Anxi härad, inklusive byarna Píngzhōu (萍州村, platsen för första planteringen), Fúměi (福美村, platsen för första fyndet) och Fēnglín (枫林村). Daping står för cirka 60 % av den totala máoxiè-produktionen i häradet. Utöver Daping odlas máoxiè i socknar och köpingar som Hǔqiū (虎邱), Chéngxiáng (城厢), Pénglái (蓬莱), Kuídǒu (魁斗), Jīngǔ (金谷), Hútóu (湖头), Guānqiáo (官桥), Lóngmén (龙门) och flera andra – totalt över 13 administrativa enheter i Anxi. Utanför häradet är kultivaren zonerad i andra härader i Fujian samt i provinserna Guangdong, Jiangxi, Hunan, Zhejiang, Hubei och Anhui.

• Växthöjd: 500–1 200 m ö.h. Toppen av Mǎfēng Shān (马峰山, Mǎfēng Shān) i Daping når 1 200 m och utgör odlingszonens högsta punkt; större delen av te-trädgårdarna ligger på 600–850 m.

• Klimat: Medelhögt beläget fuktigt subtropiskt (中亚热带). Årsmedeltemperatur 15–18 °C, dygnstemperaturskillnad mer än 10 °C. Årsnederbörd 1 600–1 900 mm, relativ luftfuktighet 78–80 %, antal dimdagar överstiger 180 per år, vilket ger en hög andel diffust ljus (~70 %). Årlig solinstrålning cirka 1 875 timmar. Kombinationen av svalka, dimma, diffust ljus och betydande dygnstemperaturskillnader gynnar ackumuleringen av aromämnen och aminosyror i bladet.

• Jordmåner: Sura rödjordar (红壤, hóng rǎng) och guljordar (黄壤, huáng rǎng), pH 4,5–6,0. Jordlagrets mäktighet mer än 1 m, organisk halt ≥ 2,45 %. Skogsandelen i Daping är 78 %, industriell förorening saknas. Jordarna är anrikade på selen, vilket gör regionen till en bas för produktion av ”gröna produkter” (绿色食品) av hög ekologisk standard.

5. Produktionsteknik:

Tekniken för framställning av oolonget máoxiè chá är i stort sett likartad med den för Anxi-oolonger av typ Tiěguānyīn, men kännetecknas av en något lättare fermentationsgrad: máoxiè bevarar en ljus blommig jasminnot vid relativt låg oxidation. Nyckelprincipen är ”kàn tiān zuò qīng” (看天做青, ”läs vädret när du gör qīng”): mästaren anpassar skakningarnas intensitet och varaktighet efter luftens temperatur och fuktighet. Mekanisk rullning vid formningen används inte – endast manuell eller halvmanuell rullning för att bevara bladytans helhet.

• Plockning / 采摘 — cǎizhāi: Skott enligt standarden ”en knopp + två blad” plockas under middagstimmarna (12:00–15:00) då bladfuktigheten är som lägst. Råvaran transporteras genast till verkstaden.
• Vissning / 萎凋 — wěidiāo (晒青 — shàiqīng): Bladet läggs ut i ett tunt lager i solen eller behandlas med varmluft (热风萎凋); målet är en fuktförlust på cirka 10 %. Bladet blir mjukt och plastiskt, inledande arombildande reaktioner startar.
• Skakning och vila / 摇青 — yáoqīng: 4–5 skakningscykler genomförs med mellanliggande viloperioder. Den mekaniska påverkan skadar cellerna längs bladkanten och sätter igång partiell oxidation; under processen bildas viktiga aromföreningar – framför allt jasminprofilen (类茉莉花香). Detta är det mest kreativa steget, som kräver att mästaren exakt ”läser” aromen.
• Fixering / 杀青 — shāqīng (炒青 — chǎoqīng): Upphettning i wok vid en temperatur på omkring 260 °C stoppar de enzymatiska processerna och fixerar den uppnådda aromprofilen.
• Rullning / 揉捻 — róuniǎn: Manuell (eller halvmanuell) rullning ger den för Anxi-oolonger karakteristiska täta, runda partikelformen som liknar ”stort huvud, spetsig stjärt” (头大尾尖). Grov maskinell rullning används inte – den skulle förstöra bladets integritet och dess behåring.
• Torkning och upphettning / 烘焙 — hōngbèi / 干燥 — gānzào: Tvåstegsprocess: primär torkning (初烘, chūhōng) vid 60–80 °C och slutlig eftertorkning till en fukthalt ≤ 6 %. För stilen ”qīngxiāng” (清香, ”ren arom”) är upphettningen minimal; för rostade versioner tillämpas extra kolrostning (炭焙, tànbèi).

6. Organoleptiska egenskaper:

• Det torra bladets utseende: Täta, hårt rullade granulat (颗粒状) med den karakteristiska formen ”stort huvud, spetsig stjärt”, med tydlig sandgrön nyans (砂绿色, shālǜ sè). På ytan är vit behåring (vita ”hào”) väl synlig. När granulatet faller på en keramisk yta avger det ett klart klingande ljud – ett tecken på täthet, traditionellt beskrivet som ”tungt som järn” (沉重如铁). Stjälkarna är runda i tvärsnitt, vilket skiljer máoxiè från Tiěguānyīns ovala stjälkar.
• Doft av torrt blad: Ren, hög, med en tydlig jasminnot (茉莉花香, mòli huāxiāng) – kultivarens signum. Toner av frisk grönska och en lätt krämig sötma förekommer.
• Doft av infusion: Blommig, med dominerande jasminnot i de första upphällningarna. Allteftersom bladet öppnar sig framträder fruktiga nyanser och en tilltagande honungssötma. I rostade versioner (浓香型) – nötiga och karamelliga övertoner; vid lagring framträder en honungsarom (蜜香).
• Smak: Ren och mjuk, med en lätt men tydlig fyllighet (醇厚, chúnhòu). I smaken märks en späd sötma och friskhet; eftersmaken (回甘, huígān) är lång och återkommande. Högkvalitativa exemplar uppvisar ett mjukt eko av ”guānyīnyùn” (观音韵) – ett karakteristiskt sammetslent djup som kännetecknar de bästa Anxi-oolongerna. Jämfört med Tiěguānyīn är máoxiè-infusionen något lättare och klarare, kroppen mindre tät, men aromen – högre och mer genomträngande.
• Infusionens färg: Från gröngul (青黄, qīnghuáng) i stilen ”qīngxiāng” till rent guldgul (金黄, jīnhuáng) i rostade versioner. Infusionen är klar och ljus.
• Te-botten (bryggda blad): Bladen vecklar ut sig och visar en hel bladskiva – rund, liten, med tydlig mittbredd och spetsiga ändar. Tänderna är djupa, tätt sittande, spetsiga, karakteristiskt nedåtböjda (锯齿下钩). Bottens färg går från gulgrön till olivgrön; skivan är mjuk, spänstig. En viktig diagnostisk detalj: máoxiè-bladen böjer sig inåt, medan Tiěguānyīn-bladen böjer sig utåt.

7. Kemisk sammansättning:

Máoxiès kemiska profil är välstuderad inom forskningen om Fujian-oolonger och dokumenterades vid sortprovningen.

• Polyfenoler (茶多酚): Innehåll – 14,7–20,1 % (i vårblad av standard ”en knopp + två blad”). Katekiner utgör huvuddelen; totalkatekinhalten är cirka 5,8 %. Vid partiell oxidation under ”yáoqīng”-processen omvandlas en del katekiner till aromatiska aldehyder och alkoholer, vilka bildar jasminprofilen.
• Aminosyror: 3,0–4,2 %, varav en betydande andel är L-teanin. Den höga aminosyrahalten beror på bergsterroiren med riklig dimma och diffust ljus, vilket hämmar fotosyntesen av katekiner och gynnar ackumuleringen av kvävehaltiga föreningar.
• Alkaloider: Koffein – 3,2–4,1 % (måttligt hög nivå för en oolong), teobromin och teofyllin – i spårmängder. Synergin mellan koffein och L-teanin ger en mjuk, stabil uppiggande effekt utan en abrupt topp.
• Vattenlösliga extraktämnen (水浸出物): ≥ 45 % hos te av högsta kvalitet – ett mått på en tät, extraktiv infusion.
• Vitaminer: Askorbinsyra (C-vitamin), B-vitaminer (B₁, B₂), rutin (P-vitamin).
• Mineraler: Kalium, magnesium, mangan, zink. Fluorhalten är särskilt hög – máoxiè intar en av de främsta platserna för denna parameter bland alla sex tetyper. Dessutom är jordarna i Daping anrikade på selen, och det färdiga teet uppvisar förhöjda halter av detta spårämne.
• Eteriska oljor och aromföreningar: Det är just aromkomplexet som skiljer máoxiè från andra Anxi-kultivarer. Linalool och dess oxider, cis-jasmon och metyljasmonat dominerar – föreningar som ansvarar för jasminnoten. Vid lång lagring förskjuts aromprofilen mot honungs- och nötiga toner.

8. Hälsofördelar:

• Uppiggande effekt och koncentration: Kombinationen av koffein (3,2–4,1 %) och L-teanin ger ett mjukt, uthålligt vakenhetstillstånd utan den nervositet som är typisk för kaffe. Stöder kognitiva funktioner och uthållig uppmärksamhet.
• Antioxidantskydd: Máoxiès polyfenoler (främst katekiner) neutraliserar fria radikaler effektivt. Studier av Anxi-oolonger visar att deras antioxidantaktivitet är särskilt uttalad.
• Stöd för lipidmetabolismen: Te-polyfenoler deltar i regleringen av kolesterol- och triglyceridmetabolism. Traditionellt förknippas Anxi-oolonger med stöd för en hälsosam vikt – 1979 och 1984 såldes máoxiè i Japan under varumärkena ”skönhetste” och ”slimmingste” i samband med ”oolong-boomen”.
• Stärkning av tandemaljen: Den höga fluorhalten i máoxiè främjar bildning av fluorapatit – en förening som ökar emaljens motståndskraft mot syraerosion och karies.
• Immunförsvar: Det förhöjda seleninnehållet stimulerar produktionen av immunproteiner och antikroppar.
• Milt stöd för matsmältningen: Oolongpolyfenoler och deras oxidationsprodukter underlättar spjälkningen av fetter och proteiner och lindrar matsmältningen – särskilt tydligt hos rostade versioner.
• Hjälp vid stressreduktion: Ritualen med upprepad bryggning enligt gōngfu (功夫茶) i kombination med L-teanins milda lugnande effekt skapar gynnsamma förutsättningar för medveten återhämtning.

9. Bryggning:

• Vattentemperatur: 95–100 °C (kokande vatten). För stilen ”qīngxiāng” kan en sänkning till 90–95 °C övervägas; för rostade versioner och lagrad máoxiè – uteslutande 100 °C.
• Temängd: 7 g per 140 ml (gōngfu, förhållande 1:20) eller 3–4 g per 200–250 ml (europeisk stil).
• Kärl: En porslins-gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) – ett universellt val som gör det möjligt att iaktta infusionens färg och lockets arom. För rostade versioner lämpar sig en Yixing-kanna i zǐshā-lera (紫砂壶, zǐshā hú) väl – leran ”andas” och framhäver smakens djup.
• Tillvägagångssätt:
  1. Förvärm gàiwǎn eller kanna med kokande vatten, häll av vattnet.
  2. Tillsätt 7 g torrt te.
  3. Skölj teet med en första upphällning kokande vatten (温润泡, wēnrùn pào) – häll på och slå genast bort. Detta ”väcker” det rullade bladet.
  4. Första arbetsupphällningen: häll på kokande vatten, låt dra i 10–15 sekunder, häll över i en cháhǎi (公道杯).
  5. Fördela i koppar.
  6. Upprepade upphällningar: upp till 7 gånger eller mer, med 5–10 sekunders förlängd draghållning för varje ny upphällning. Högkvalitativ máoxiè visar stabil arom och sötma under 5–6 upphällningar.

Máoxiè kommer också väl till sin rätt vid kallbryggning (冷泡, lěng pào): 5–6 g te per 500 ml kallt vatten, dra i kylskåp i 6–8 timmar. Jasminaromen i kall infusion får en särskild renhet och fräschör, medan bitterhet och strävhet praktiskt taget saknas.

10. Förvaring:

• Stil ”qīngxiāng”: Lufttät förpackning (vakuum eller aluminiumfoliepåse), förvaring i kylskåp vid 0–5 °C. Under sådana förhållanden behåller teet sin fräschör i 6–12 månader. Efter att förpackningen öppnats rekommenderas att teet används inom 6 månader för att undvika oxidation av polyfenoler.
• Stil ”nóngxiāng” (rostad): Mindre känslig för temperatur; förvaring i rumstemperatur i lufttät, ljusskyddad behållare. Hållbarhet – 18–24 månader eller längre.
• Lagrad máoxiè (陈年毛蟹): I likhet med andra Anxi-oolonger kan rostad máoxiè lagras. Med åren övergår aromen i honungs-, nöt- och träaktiga nyanser; infusionen får en djup bärnstensfärg.
• Tefiender: Fukt, direkt solljus, främmande lukter (te absorberar aromer intensivt), hög temperatur.

11. Pris och förfalskningar:

• Prisklass: Máoxiè är en av de mest tillgängliga Anxi-oolongerna, vilket beror på kultivarens höga avkastning och det vidsträckta odlingsområdet. Massprodukt (ordinär grad) är betydligt billigare än Tiěguānyīn av motsvarande kvalitet. Premium-máoxiè – högväxt, vårplockad, handgjord – kan dock nå upp till 500–600 yuan per jīn (500 g) eller högre, vilket konkurrerar med goda Tiěguānyīn-exemplar. Prisfaktorer: växthöjd, skördesäsong (vår är dyrast), manuell kontra maskinell bearbetning, rostningsgrad, mästarens och den specifika odlingsplatsens rykte. På marknaden säljs premiumpartier ofta under handelsnamnet ”Máoxiè Wáng” (毛蟹王, Máoxiè Wáng, ordagrant ”Máoxiè-kungen”) – suffixet ”Wáng” (王) anger utvald råvara och särskilt omsorgsfull beredning.

• Hur man undviker förfalskningar:

  • Köp från försäljare med transparent ursprung (spårbarhet till specifik by/mästare). Förekomst av certifiering som ”grön produkt” eller ekologisk märkning är en god indikator.
  • Bedöm utseendet: äkta máoxiè har tydlig vit behåring, täta granulat och karaktäristisk sandgrön färg. Förfalskningar från billig råvara är vanligen lösa och matta.
  • Kontrollera doften: en ren, hög jasminnot är en nyckelmarkör för äkthet. Skarp ”parfymig” not, kemisk sötma eller unkenhet är varningssignaler.
  • Bedöm infusionen: smaken ska vara ren, mjuk, utan bitterhet eller ”tomhet”. Te-botten består av hela, inte alltför stora blad med djupa tänder.
  • Var vaksam vid pris som är osannolikt lågt för ett påstått högväxt eller ”ekologiskt” ursprung.

12. Intressanta fakta:

• Máoxiè är en av de mest ”adaptiva” Anxi-kultivarerna: av en och samma råvara kan man framställa oolong, rött och grönt te. I exportpartier värderas röd máoxiè för sin rikliga behåring, vackra utseende och fylliga söta smak.
• Ett av máoxiès karakteristiska drag är den så kallade ”chuànwèi” (串味, chuànwèi), en något påträngande, ”genomträngande” not i aromen, som skiljer den från Tiěguānyīns mer avrundade och balanserade toner. Kännare uppskattar denna egenhet som kultivarens visitkort.
• Máoxiè är rekordhållare bland teer vad gäller fluorhalt. Regelbunden konsumtion av máoxiè betraktas i traditionell kinesisk praxis som kariesförebyggande.
• År 1979 och 1984 såldes máoxiè i Japan under ”oolong-boomen” som ”skönhetste” (美容茶) och ”slimmingste” (减肥茶), och vann enorm popularitet bland unga japanska konsumenter.
• Máoxiè-skott börjar ge kommersiellt blad redan två år efter plantering av sticklingar – detta är en av de te-kultivarer i världen som snabbast når produktiv ålder.

13. Jämförelse med andra Anxi-oolonger:

• Tiěguānyīn (铁观音, Tiěguānyīn): ”Storebror” i Anxi-kvartetten. Tätare, tyngre infusion; ljus blommig orkidéarom med djupt ”guānyīnyùn”; bladet är större, stjälken tjockare (liknar en trumpinne). Máoxiè är lättare, klarare och mer aromatisk (jasmin kontra orkidé); stjälken är tunnare, te-botten böjer sig inåt (hos Tiěguānyīn – utåt). Tiěguānyīn är en sen sort (晚生种), máoxiè en medeltidig (中芽种), vilket ger tidigare skörd.
• Běnshān (本山, Běnshān): Tiěguānyīns närmaste ”släkting”, upptäckt omkring 1870. Likt Tiěguānyīn i smak och bladform, men stjälkarna är tunnare, med tydliga internodier (liknar en bambukvist). Máoxiè har, till skillnad från Běnshān, tydlig vit behåring och karakteristiska ”klo-tänder”.
• Huángdàn / Huángjīnguì (黄旦 / 黄金桂, Huángdàn / Huángjīnguì): Den tidigaste av Anxi-kultivarerna (”Qīngmíng-te”). Tunt, avlångt blad i gulgrön färg; exceptionellt ljus, genomträngande arom (persika, kanelträd). Máoxiè är medeltidig, med en rundare jasminarom och tätare infusion.
• Méizhān (梅占, Méizhān): Halvförvedad kultivar (小乔木型) från byn Sānyáng. Mångsidig: den används för att tillverka oolong, rött och grönt te. Bladet är större och kraftigare än máoxiès; aromen har en karakteristisk ”méizhān chuàn” – en skarp, ”inträngande” nyans, som skiljer sig från máoxiès jasminnot.

Avslutningsvis:

Máoxiè chá är ”arbetshästen” i Anxis tevärld, som i sina bästa uttryck höjer sig till ett verk av mästaren. Kombinationen av tillgänglighet, buskens höga produktivitet och den klara, oförlikneliga jasminaromen gör máoxiè till en idealisk ingång i Minnan-oolongernas värld för den som söker en karaktärsfull blomprofil utan Tiěguānyīns priströskel. Och för den erfarne kännaren är lagrad eller mästerligt rostad máoxiè från Dapings högt belägna trädgårdar en påminnelse om att stor te bestäms inte enbart av kultivarens namn, utan framför allt av terroiren och mästarens hand.