Mǎtú lǜchá

Mǎtú lǜchá (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) – ‘Grönt te från byn Mǎtú’ – är ett höghöjdsrostat grönt te från byn Mǎtú (马图村, Mǎtú Cūn) i köpingen Lónggǎng (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), Fēngshùn härad (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), i staden Méizhōu (梅州市, Méizhōu Shì) i Guangdong-provinsen. Detta te har en revolutionär härstamning: i januari 1929 gav marskalk Zhū Dé (朱德, Zhū Dé), som ledde Röda arméns 4:e kår, trupperna till Mǎtú och skänkte bönderna 20 jin (10 kg) frön av småbladig oolong (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng), som förts från västra Fujian och ursprungligen var avsedda för Jǐnggāngshān. Sedan dess är Mǎtú lǜchá känt som ‘Hóngjūn Chá’ (红军茶, Hóngjūn Chá, ‘Röda arméns te’). I byn finns över 100 000 hundraåriga tebuskar bevarade – ett av Guangdong-provinsens största bestånd av gamla teplantor. Tillverkningstekniken ‘dubbel rostning – dubbel rullning’ (二炒二揉, èr chǎo èr róu) är ett immateriellt kulturarv i Méizhōu. Polyfenolinnehållet är 33,83 %.

1. Klassificering och Ursprung:

• Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá), ooxiderat. Rostat (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). Form: ‘ögonbrynsformad’ (眉形, méi xíng): kompakta, lätt böjda blad i grågrönt med dun.

• Kategori: Skyddad geografisk beteckning i Kina (国家地理标志保护产品, 2014). Immateriellt kulturarv i Méizhōu (梅州市非物质文化遗产) – tekniken ‘二炒二揉’. Ett av ‘De åtta berömda teerna från Jiāyìng’ (嘉应八大名茶, sedan 1984). ‘Röda arméns te’ (红军茶). Vinnare av Guangdong-tävlingar för berömda teer: guldmedalj vid 6:e tävlingen (2005), silver vid 7:e (2007), kvalitetspris vid 5:e (2002). År 2023 omfattade odlingarna 12 000 mu (~800 ha), över 100 000 hundraåriga träd, med ett årligt produktionsvärde på 200 miljoner yuan.

• Ursprung: Kina, Guangdong-provinsen (广东省), Méizhōu stad (梅州市), Fēngshùn härad (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), Lónggǎng köping (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), Mǎtú by (马图村). Produktionen sträcker sig även till grannbyarna Píngfēng (坪丰), Jiāngkēng (江坑) och Sōngjiāng (松江).

• Geografiska koordinater: Cirka 24°05′ N, 116°10′ Ö.

2. Historia och Kulturell Betydelse:

• Historia:

  Mingdynastin, Dàoguāng-kejsarens regeringstid (道光十一年, 1831). De första dokumenterade teodlingarna i byn: bönder i Xià Zhàng Dàtánghú (下嶂大塘湖) planterade 3 mu (~0,2 ha) teodling med en småbladig sort. Vissa källor daterar teodlingens början till 1500-talet, vilket antyder en över 500-årig historia. Några av dessa träd har överlevt till våra dagar.

  1929 – Zhū Dé och ‘Röda arméns te’. I januari 1929 förde marskalk Zhū Dé (朱德, 1886–1976) Röda arméns 4:e kår till Mǎtú – en bergsby där Fēngshùn, Wǔhuá och Jiēxī möts. Här hölls två ‘Mǎtú-konferenser’ (马图会议), som lämnade spår i Röda arméns historia (förutom Zhū Dé besöktes byn av Zhū Yúnqīng (朱云卿), Luó Rónghuán (罗荣桓) och Niè Róngzhēn (聂荣臻)). Zhū Dé, som såg bergsböndernas fattigdom, gav dem en säck (20 jin, ~10 kg) frön av småbladig oolong (小叶乌龙茶种), förda från västra Fujian och ursprungligen avsedda för Jǐnggāngshān. Vid ett allmänt möte uppmanade han bönderna: ‘Plantera te – stärk byn’ (种茶兴农). Teet som växte från dessa frön fick namnet ‘Hóngjūn Chá’ (红军茶, ‘Röda arméns te’) eller ‘Röda arméns sort’ (红茶种, hóngchá zhǒng) – ett av få tenamn i Kina direkt kopplade till Röda arméns historia. Sången ‘Höj en kopp Mǎtú-te’ (《敬你一杯马图茶》) sändes upprepade gånger i Centrala folkradion.

  1954 – ‘Högsta pris’. Guangdong Tea Association gav Mǎtú lǜchá statusen ‘grönt te med högsta pris i Guangdong’ (广东省绿茶类最高价格) – ett erkännande av exceptionell kvalitet.

  1980-talet – nedgång och återupplivning. Volymen minskade: efter reformerna drev varje hushåll teodlingen självständigt, utan samordning. Återhämtningen skedde genom modellen ‘företag + bas + bondhushåll’ (公司+基地+农户): företagen ‘Mǎshān Cháyè’ (马山茶业) och ‘Mǎtú Cháyè’ (马图茶业) samlade resurser, standardiserade bearbetningen och förde ut produkten på den yttre marknaden.

  2002–2023. Segrar i Guangdong-tävlingar för berömda teer (2002, 2005, 2007). År 2014 erhölls geografisk beteckning och tekniken ‘二炒二揉’ togs upp i Méizhōus immateriella kulturarvsregister. År 2023: 12 000 mu, årligt produktionsvärde – 200 miljoner yuan. Teet exporteras till Sydostasien, där det åtnjuter stadig efterfrågan bland hakkadiasporan.

• Namnet:

  • ‘Mǎtú’ (马图, Mǎtú) – ‘Hästbild’ (eller ‘Hästkarta’). Byn hette ursprungligen ‘Mǎtóu’ (马头, ‘Hästhuvud’): de omgivande bergen liknar en siluett av en häst med tillbakakastat huvud. Med tiden övergick namnet till ‘Mǎtú’ – ‘bild av galopperande hästar’, vilket återspeglar landskapets kraft.
  • ‘Lǜchá’ (绿茶, Lǜchá) – ‘Grönt te’ – en direkt hänvisning till kategori.

• Kulturell betydelse: Mǎtú är en hakkaby (客家, Kèjiā), och te är oupplösligt förbundet med hakkaidentiteten. Hakka är en subetnisk hàn-grupp känd för arbetsflit, klansammanhållning och traditionsbevarande; Méizhōu är ‘huvudstaden för hakka’ (客都, Kèdū). Mǎtú lǜchá är en av testatusens symboler. ‘Röda arméns te’ symboliserar inte bara det revolutionära arvet utan även bondearbetsflit: fröna som marskalken skänkte togs emot, bevarades och fördes vidare genom generationer. Byn är också ett ‘gammalt sovjetområde’ (老苏区, lǎo sūqū) – ett territorium där sovjetmakt etablerades på 1920–30-talen. Idag byggs ett ‘Minneskomplex för det centrala sovjetområdet’ i Mǎtú – museum, marskalksplats, revolutionära minnesmärken, förenade med teturism.

3. Botanisk Beskrivning och Råvara:

• Sort / Kultivar: Den huvudsakliga är Småbladig oolong (小叶乌龙群体种, xiǎoyè wūlóng qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis, populationssort, buskformad, medelstort blad. Avkomlingar till frön skänkta av Zhū Dé 1929 och tidigare planteringar (1500–1800-talen). Vikt av 100 skott (en knopp + tre blad) – ~70 g. Polyfenoler – 33,83 % – en av de högsta nivåerna bland gröna teer från Guangdong. Dessutom förekommer introducerade kultivarer: Jīnmǔdān (金牡丹, Jīnmǔdān, ‘Gyllene pion’) och Méijiān (梅尖, Méijiān, ‘Plommonspets’) – för innovativa produktlinjer.

• Plockning: Vårplockning – från Vårdagjämningen (春分, Chūnfēn) till Qīngmíng (清明, Qīngmíng). Standard – en knopp + ett blad i inledande stadie av utveckling (一芽一叶初展). Höstte produceras i begränsad volym.

• Hundraåriga träd: Över 100 000 hundraåriga tebuskar (varav ~2800 mu är ett bestånd av traditionella småbladiga) – en genetisk reserv och råvarukälla för högsta kvalitetsgrad. Ett av Guangdong-provinsens största bestånd av urgamla teplantor.

• Kvalitetsgrader (efter odlingshöjd):

  • Höghöjds-‘moln’ (高山云雾茶, gāoshān yúnwù chá, 900+ m): Kastanjedoft, ihållande, med ‘bergsmelodi’. Från 120 yuan/500 g (upp till 3000 yuan/jin för premiumpartier från hundraåriga träd).
  • Medelhöjd (中山茶, zhōngshān chá, 700–900 m): Tät, mindre aromatisk. 80–120 yuan/500 g.
  • Låghöjd (低山茶, dīshān chá, <700 m): Massmarknad, vardagste. 40–80 yuan/500 g.

• Produktlinjer: Traditionell (条索紧结, kastanj- och risdoft) + innovativ ‘Gyllene nål / Silvernål’ (金针/银针 – från enskilda knoppar, rikligt dun, fräsch ‘grön’ profil).

4. Terroir och Odlingsegenskaper:

• Klimat: Subtropiskt, med utpräglade bergskaraktärer. Årsmedeltemperatur – 21°C (på topparna betydligt lägre). Årlig nederbörd – 2300 mm – en av de högsta nivåerna bland Kinas teodlingsområden. Årlig solinstrålning – 1860 timmar. Dimma – över 200 dagar per år. Från 4:e till 9:e månmånaden (ungefär maj–oktober) täcker molnen solen och lämnar endast 4–5 timmars solinstrålning per dag – extrem ‘寡日照’ (guǎ rìzhào, ‘låginsolering’) även för molniga Guangdong. Dygnstemperaturskillnaden är betydande. Vinterfrosten kommer tidigt, sommarhettan sent, vilket skapar en förlängd vegetationsperiod med måttlig intensitet.

• Höjd: Produktionskärnan ligger på 915–956 m. Omgivningen består av tusenhöga toppar: Jiǔlóngzhàng (九龙嶂, Jiǔlóng Zhàng, ‘Nio drakarnas ås’), Wànshīzhàng (万狮嶂, Wànshī Zhàng, ‘Tio tusen lejons ås’) och Běishānzhàng (北山嶂, Běishān Zhàng, ‘Norra bergsåsen’). Topparna bildar en naturlig ‘amfiteater’ som håller kvar fukt och dimma.

• Jordmån: Gulröda sandiga lättleror (黄红砂壤土, huánghóng shā rǎng tǔ) på vittrad granit och kvartsit från Yānshān-perioden (燕山期花岗岩、石英岩风化). pH 5,5–6,5 – optimal surhet. Moderstensmaterialet inkluderar även purpurfärgade sandstenar (紫色砂岩). Organiskt material är rikligt, vegetationstäcket domineras av ormbunkar (蕨草).

• Ekologi: Kärnområdet är en vattenskyddszon. Inom en radie på flera tiotals kilometer finns ingen föroreningskälla. Floder rinner upp på 1050 m höjd (九龙嶂, 北山嶂). Kemiska gödningsmedel och bekämpningsmedel är förbjudna.

5. Produktionsteknik:

Den unika hakka-tekniken ‘二炒二揉’ (èr chǎo èr róu, ‘dubbel rostning – dubbel rullning’) – ett immateriellt kulturarv i Méizhōu (sedan 2014). Den fördubblade cykeln av rostning och rullning ger smakdjup och bildar ‘bergsmelodin’ (山韵, shānyùn). Hela processen utförs med verktyg av bambu och trä (竹制器具, zhúzhì qìjù) – kontakt mellan blad och metall utesluts genom hela bearbetningen, vilket förhindrar katalytisk oxidation av polyfenoler och bevarar smakens renhet.

• Spridning och vädring (摊晾, tān liáng): Nyskördade skott sprids ut i ett tunt lager på bambubrickor. Tid – 2–4 timmar beroende på fuktighet. Inledande minskning av turgor och igångsättning av arombildning.

• Första rostning – ‘dödning av grönskan’ (杀青, shāqīng): Gjutjärnsgryta (铁锅, tiě guō), temperatur ~200°C. Metoden ‘växelvis uppkastning och inneslutning’ (扬焖结合, yáng mèn jiéhé): omväxlande högt uppkastande av bladen (för snabb avdunstning) och nedpressning mot grytans väggar (för mild upphettning). Inaktivering av enzymer. Tid – 5–8 minuter.

• Första rullningen (初揉, chū róu): Bladen rullas i en bambubehållare. Målet är att bryta cellmembranen och påbörja formandet av den ‘ögonbrynsformade’ formen. Tryck – måttligt.

• Andra rostningen (初炒, chū chǎo): Upprepad högtemperaturbehandling i grytan. Målet är ytterligare fixering, förstärkning av kastanjedoften och ‘risnoten’. Temperatur – 160–180°C.

• Andra rullningen (复揉, fù róu): Upprepad formning. Mer intensivt tryck – komprimerar bladet, slutgiltigt formande av den ‘ögonbrynsformade’ siluetten.

• Slutlig rostning med aromhöjning och formfixering (复炒提香定型, fù chǎo tíxiāng dìngxíng): Temperatur – 120–140°C. Fixering av formen och ‘höjning’ (提香, tíxiāng) av aromen: Maillardreaktionen mellan aminosyror och sockerarter bildar kastanje- och ‘rostat ris’-noter.

• Torkning (烘干, hōnggān): Slutlig minskning av fukthalten till ≤5 %.

6. Organoleptiska Egenskaper:

• Utseende på torrt blad: ‘Ögonbrynsformade’ blad (眉形): kompakta, lätt böjda, grågröna med dun (灰绿显毫, huī lǜ xiǎn háo). Storleken är medelstor, enhetlig. Vid högsta kvalitetsgrad (hundraåriga träd) – mindre blad, rikligt dun.

• Doft av torrt blad: Kastanje (板栗香, bǎnlì xiāng) – den huvudsakliga, varm och rund. ‘Doft av rostat ris’ (炒米香, chǎomǐ xiāng) – från det traditionella ‘eldarbetet’ (火工, huǒgōng) i dubbel rostning. En lätt ‘bergsnot’.

• Infusionens doft: Kastanje-ris-komplexet öppnar sig ljust, med ett tillägg av ‘bergsmelodin’ (山韵, shānyùn) – en höghöjds-terroirton som känns som en sval, mineralisk ‘skugga’ bakom den varma kastanje-‘kroppen’. Ihållighet – 5–7 uppslag för höghöjdste.

• Smak: Sötmjuk (甘醇, gān chún) – sötman märks från första uppslaget. Fräsch (鲜爽, xiān shuǎng). Tät och kraftfull (浓强, nóng qiáng) – hög halt av lösliga ämnen och polyfenoler (33,83 %) ger en påtaglig ‘kropp’. Återvändande sötma – ihållande, med en långvarig ‘strupmelodi’ (喉韵绵长, hóuyùn miáncháng) – eftersmaken känns djupt i strupen, inte bara på tungan.

• Infusionens färg: Blågrön, genomskinlig, med en svag gul ton i ljuset (青绿透亮略带微黄, qīnglǜ tòuliàng lüè dài wēi huáng). Ren, utan grumlighet.

• Vått blad (bryggt blad): Mjukt, spätt, enhetligt, ‘levande’ (柔软幼嫩、匀整鲜活, róuruǎn yòunèn, yúnzhěng xiānhuó). Bladen öppnar sig fullständigt och behåller sin integritet – ett tecken på varsam handrullning.

7. Kemisk Sammansättning:

• Polyfenoler (茶多酚): 33,83 % – en hög nivå, betydligt över genomsnittet för grönt te (~18–25 %). Förklaras av kombinationen av en småbladig oolong-kultivar (genetiskt predisponerad för högt katekininnehåll) och ett subtropiskt klimat med riklig nederbörd. Huvudsakliga katekiner: EGCG, ECG, EGC.

• Aminosyror (氨基酸): ≥3,10 %. L-teanin är huvudkomponenten. Innehållet är lägre än hos ‘nordliga’ teer (Yíméng Yùyá, Rìzhào), men tillräckligt för att bilda en utpräglad ‘fräsch’ profil. Kvoten polyfenoler/aminosyror (~10:1) förskjuts mot polyfenoler – därav den mer ‘kraftfulla’ och ‘täta’ smakkaraktären.

• Koffein (咖啡碱): Uppskattningsvis 3,5–4,5 % – förhöjd, typisk för småbladig oolong-råvara.

• Fluor (氟): Förhöjd halt – skyddar tandemaljen. Tebuskar på sura granitjordar ackumulerar fluor från grundvattnet.

• Vitaminer: C, B₁, B₂, E, K, β-karoten.

• Mineralämnen: K, Mg, Mn, Zn, Fe, F.

• Aromatiska föreningar: Kastanje- och ‘risdoften’ bildas av pyraziner (2-etyl-3,5-dimetylpyrazin m.fl.) och furanderivat – ett resultat av dubbel rostning och Maillardreaktion. ‘Bergsmelodin’ (山韵) är ett komplext komplex av terpenoider som ackumuleras vid extremt låg solinstrålning (4–5 timmar/dag).

8. Hälsofördelar:

• Kraftfull antioxidantverkan: Polyfenoler 33,83 % – en av de högsta nivåerna bland gröna teer. EGCG neutraliserar fria radikaler, minskar oxidativ stress, skyddar DNA från skador.

• Tonerande effekt: Förhöjt koffein (~3,5–4,5 %) ger en uttalad tonus; L-teanin dämpar den ‘nervösa’ toppen och skapar en ‘ren vakenhet’.

• Skydd av tandemalj: Förhöjd fluorhalt motverkar demineralisering av emaljen och hämmar tillväxten av kariesframkallande bakterier.

• Stöd för hjärt-kärlsystemet: Katekiner förbättrar endotelfunktionen och bidrar till normalisering av blodtrycket.

• Stöd för lipidmetabolismen: EGCG stimulerar oxidation av fettsyror, sänker LDL-nivåerna.

• Antiinflammatorisk verkan: Polyfenoler hämmar uttrycket av proinflammatoriska cytokiner.

• Kognitiva funktioner: L-teanin stimulerar α-vågor i hjärnan, vilket förbättrar uppmärksamhet och arbetsminne.

9. Bryggning:

• Vattentemperatur: 80–85°C.

• Mängd te: 3 g per 100 ml (gaiwan) eller 3 g per 200 ml (glas).

• Kärl:

  • Gaiwan (盖碗): Optimal för kontroll av extraktion och iakttagande av ‘bergsmelodin’ i på varandra följande uppslag.
  • Glas (玻璃杯): För att observera ‘stående knoppar’ (芽叶竖立, yá yè shù lì) och njuta av infusionens färg.

• Förfarande (gaiwan):

  1. Värm gaiwan och chahai med kokande vatten.
  2. Tillsätt 3 g te. Sköljning – 5 sekunder, häll av.
  3. Första uppslaget – 20 sekunder.
  4. Varje följande – +5 sekunder.
  5. Tål 6–8 uppslag. ‘Bergsmelodin’ är mest uttalad i 3:e–5:e uppslagen.

• Förfarande (glas):

  1. Värm glaset.
  2. Tillsätt 3 g te, häll på vatten (80°C).
  3. Dra i 3 minuter. Observera ‘stående knoppar’ – bladens vertikala position vittnar om högkvalitativ råvara.
  4. Tål 3–4 påfyllningar.

10. Förvaring:

• Förhållanden: Lufttät förpackning, kylskåp 0–5°C.
• Nytt te: ‘Vila’ i 7 dagar efter produktion.
• Efter öppning: Använd inom 10 dagar – kastanje-risdoften, bildad genom dubbel rostning, är stabilare än hos många gröna teer, men utsätts ändå för oxidation.
• Teets fiender: Fukt, ljus, värme, främmande lukter.
• Hållbarhet: I förseglad förpackning vid 0–5°C – upp till 18 månader.

11. Pris och Förfalskningar:

• Prisriktlinjer:

  • Höghöjds-‘moln’ (900+ m, hundraåriga träd) – från 120 yuan/500 g; premiumpartier – upp till 3000 yuan/jin (6000 yuan/kg).
  • Medelhöjd (700–900 m) – 80–120 yuan/500 g.
  • Låghöjd (<700 m) – 40–80 yuan/500 g.

• Hur man undviker förfalskningar:

  • Köp med märkning för geografisk beteckning ‘马图绿茶’.
  • Äkta Mǎtú lǜchá – ‘ögonbrynsformade’ blad, grågröna med dun. Stora, luckra eller alltför mörka blad tyder på ersättning.
  • Kontrollera doften: kastanje-ris, ihållande, med en ‘bergsnot’. Frånvaro av ‘riston’ är misstänkt (antyder enkel rostning).
  • Infusionen ska vara blågrön, genomskinlig. Grumlig eller mörkgul avviker.
  • Mǎtú lǜchá är ett relativt tillgängligt te; misstänkt högt pris (över 3000 yuan/500 g) kan tyda på spekulation, medan misstänkt lågt (<40 yuan/500 g) tyder på förfalskning.

12. Intressanta Fakta:

• Zhū Dé och 10 kg frön. År 1929 gav marskalk Zhū Dé byn Mǎtú en säck frön av småbladig oolong, förda från västra Fujian – en av de få gånger i historien då ett tevarumärke är direkt kopplat till en konkret episod ur en rödarmékommendants biografi. Fröna var avsedda för Jǐnggāngshān, men Zhū Dé, som såg bergsbyns fattigdom, beslutade att lämna dem till hakkabönderna.

• ‘Röda arméns te’ (红军茶). Det officiella binamnet för Mǎtú lǜchá – te som ‘växt ur revolutionens frön’. Än idag släpper företaget ‘Mǎtú Cháyè’ årligen en serie ‘红军茶’, och i byn ljuder sången ‘Höj en kopp Mǎtú-te’ (《敬你一杯马图茶》), som först sändes av Centrala folkradion på 1970-talet.

• 100 000+ hundraåriga träd. Ett av Guangdong-provinsens största bestånd av urgamla teplantor. Träden växer på 700–1000 m höjd, på sluttningarna till ‘Nio drakarnas ås’ (九龙嶂). En genetisk reserv av exceptionellt värde.

• 4–5 timmars sol per dag. Från 4:e till 9:e månmånaden täcker molnen solen och lämnar endast 4–5 timmars solinstrålning – extrem ‘寡日照’ för det subtropiska Guangdong. Denna regim hämmar den fotosyntetiska omvandlingen av teanin till katekiner, vilket paradoxalt nog ökar teets ‘fräschör’ trots dess höga polyfenolinnehåll.

• ‘Dubbel rostning – dubbel rullning’ och bambu. Tekniken ‘二炒二揉’ – en fördubblad cykel av rostning och rullning – ger smakdjup och ‘bergsmelodi’. Hela processen utförs med bambuverktyg – kontakt mellan blad och metall utesluts, i likhet med tekniken för Rénhuà Yínháo (仁化银毫) från samma Guangdong.

• ‘Méizhōu-platån’ – ‘梅州高原’. Mǎtú kallas ‘höghöjdsplatån i Méizhōu’ (梅州高原) – byns medelhöjd (700 m) gör den till en av de högst belägna punkterna i den stora Méizhōu-bäckenet, och de tusenhöga topparna runtom skapar ett mikroklimat utan motstycke i regionen.

13. Jämförelse med Andra Gröna Teer:

• Rénhuà Yínháo (仁化银毫, Rénhuà Yínháo): Ett annat grönt te från Guangdong med geografisk beteckning (från Sháoguān). Tillverkas också med bambuverktyg utan metallkontakt. Men Rénhuà Yínháo görs av kultivaren Bái Máo Chá (白毛茶), med rikligt dun och en mer ‘fräsch’ profil. Mǎtú lǜchá görs av småbladig oolong, med kastanje-risdoft och ‘bergsmelodi’.

• Yánxī Shān Báimáojiān (沿溪山白毛尖, Yánxī Shān Báimáojiān): Guangdonggrönt te från Rénhuà, känt för rikligt vitt dun och ‘jadegrön’ infusion. Mer delikat och ‘fräsch’ profil. Mǎtú lǜchá är mer ‘fyllig’, med en uttalad ‘elds-karaktär’ från dubbel rostning.

• Méixiàn Lǜchá (梅县绿茶, Méixiàn Lǜchá): En ‘landsman’ från samma Méizhōu (Méixiàn härad). Av småbladiga lokala sorter och kultivaren Jīnxuān. Erhöll geografisk beteckning 2020. Liknande hakka-kontext, men utan ‘revolutionär’ historia och utan bestånd av hundraåriga träd.

• Láoshān Lǜchá (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Ett ‘nordligt’ grönt te från Shandong för kontrast. Båda är höghöjds-molnteer med kastanjedoft, men Láoshān ligger på 35° N i tempererat klimat, medan Mǎtú ligger på 24° N i subtroperna. Skillnader i polyfenoler: Mǎtú – 33,83 % (subtropiskt), Láoshān – betydligt lägre (nordliga breddgrader bromsar katekinsyntesen).

Avslutning:

Mǎtú lǜchá är ett te med dubbel härstamning: en ‘röd’ – frön från marskalk Zhū Dé, skänkta till hakkabyn 1929 – och en ‘grön’ – över 100 000 hundraåriga träd på 956 meters höjd bland molnen på ‘Nio drakarnas ås’. ‘Dubbel rostning – dubbel rullning’ med bambuverktyg, en kastanje-risdoft med ‘bergsmelodi’ och polyfenoler på 33,83 % bildar formeln för ett te som inte bara kan drickas utan också ‘beröras’: de hundraåriga träden står i Mǎtú än idag, och sången ‘Höj en kopp Mǎtú-te’ ljuder fortfarande i byn där hakkabönderna fortsätter det arbete som marskalken påbörjade för nästan ett sekel sedan.