Zhangzhou Yizhichun

Zhangzhou Yizhichun (漳州一枝春, Zhāngzhōu yīzhīchūn) är en klassisk Minnan-oolong, skapad vid den statliga Zhangzhou-tefabriken (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) år 1956. Tillsammans med Liuxiang (流香, Liúxiāng) och Sezhong (色种, Sèzhǒng) utgör Yizhichun en av de tre legendariska teerna från Zhangzhou och är ett levande vittnesbörd om den mer än hundraåriga traditionen av förädling (精制, jīngzhì) av oolonger i södra Fujian. År 2019 infördes den traditionella förädlingstekniken för Zhangzhou-oolonger i Fujian-provinsens register över immateriellt kulturarv.

1. Klassificering och Ursprung:

• Typ: Oolong (青茶, qīngchá) — halvfermenterat te. Oxidationsgraden varierar från måttlig till medel (ungefär 25–40 %), vilket placerar Yizhichun närmare de traditionella Minnan-oolongerna med deras karakteristiska kolrostning (炭焙, tàn bèi).
• Kategori: Minnan-oolonger (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Blandat (拼配, pīnpèi) te — slutprodukten formas genom assemblage av råmaterial från olika säsonger, busksorter och platser, vilket garanterar en stabil smakprofil från parti till parti.
• Ursprung: Kina, Fujian-provinsen (福建省, Fújiàn shěng), staden Zhangzhou (漳州市, Zhāngzhōu shì). Produktionsbasen är Zhangzhou-tefabriken, grundad 1953. Råmaterialet kommer från hela Zhangzhous storstadsområde, inklusive 11 län och distrikt, med fokus på Xiangcheng-distriktet (芗城区, Xiāngchéng qū), Pinghe län (平和县, Pínghé xiàn) och Hua’an län (华安县, Huá’ān xiàn).
• Geografiska koordinater: Cirka 24°30′ N, 117°38′ Ö (Zhangzhou stad). Den huvudsakliga produktionsanläggningen ligger i Xiaokengtou (小坑头, Xiǎokēngtóu) i Xiangcheng-distriktet; det centrala höglandsområdet är Jiupengxi-floddalen (九鹏溪, Jiǔpéngxī) på en höjd av 600–800 m.

2. Historia och Kulturell Betydelse:

• Historia: Zhangzhou-tefabriken grundades 1953 som ett statligt företag som förenade olika hantverksverkstäder inom södra Fujians tekultur. År 1956 skapade fabrikens mästare officiellt märket ”Yizhichun” baserat på den Minnan-oolong-förädlingsteknik som redan då var över hundra år gammal. Under Folkrepubliken Kinas tidiga år blev fabriken ett av endast tre företag i landet som erhöll exportmärkningsnummer (出口唛号, chūkǒu mà hào) för te och spelade en nyckelroll i att forma den internationella marknaden för oolonger, särskilt i Japan. På 1960-talet betraktades Yizhichun tillsammans med cigarettmärkena ”Chengfeng”, ”Feima” och ”Daqianmen” som en lyxvara — i folkmun ”乘风飞马大前门，流香色种一枝春” (Chéngfēng Fēimǎ Dàqiánmén, Liúxiāng Sèzhǒng Yīzhīchūn) likställdes teet med exklusiv tobak. Under 1970–1990-talet utgjorde exporten av Zhangzhou-oolonger upp till 40 % av Fujians totala oolongexport. År 1987 tilldelades Yizhichun titeln ”Utmärkt Produkt i Fujian-provinsen” (福建省优质产品). År 2019 infördes Zhangzhou-fabrikens traditionella förädlingsteknik för oolonger i den sjätte registret över immateriella kulturarv i Fujian-provinsen. År 2024 överstiger fabrikens årliga produktionsvärde 40 miljoner yuan, och produkterna exporteras till Japan, Singapore, Malaysia, Indonesien och andra länder i Sydostasien.
• Namnet: 一枝春 (Yīzhīchūn) betyder ordagrant ”en vårgren” — en poetisk bild som härstammar från den klassiska litterära formuleringen 一枝春色 (yīzhī chūnsè, ”en kvist av vårens färg”), som symboliserar naturens första tecken på förnyelse. Tecknet 漳州 (Zhāngzhōu) anger ursprungsplatsen. Således kan hela namnet översättas som ”Vårgren från Zhangzhou”.
• Kulturell betydelse: Yizhichun är inte bara ett te, utan en symbol för en hel era inom Zhangzhous teproduktion. För den äldre generationen i södra Fujian, Chaoshan och de utomeuropeiska kinesiska diaspororna i Sydostasien förkroppsligar detta te guzaowei (古早味, gǔzǎo wèi) — ”gamla tiders smak”, nostalgi för den traditionella livsstilen. Den karakteristiska förpackningen — kraftpapper med röd-blått mönster och handpaketering om 50 g (一两, yī liǎng) — har förblivit oförändrad i årtionden och blivit en slags kulturell ikon. Zhangzhou är också en av de äldsta centrumen för gongfu-cha (工夫茶, gōngfū chá): enligt Peng Guangdou (彭光斗, Péng Guāngdǒu) i hans manuskript ”Minsuo ji” (《闽琐记》, Mǐn suǒ jì) var konsten att brygga te i små koppar redan 1766 — under Qianlong-kejsarens regeringstid — utbredd överallt i Zhangzhou.

3. Botanisk Beskrivning och Råmaterial:

• Sort / Kultivar: Den huvudsakliga kultivaren är Fujian Shuixian (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān) — Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. Detta är en halvträdartad (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) sort med stora blad och sen mognad, som 1985 certifierades som en nationell sort (nr GS13009-1985, ”Hua Cha nr 9”). Den utmärker sig genom en tydligt markerad huvudstam, stora elliptiska blad med djupt ansatta tandningar, en mörkgrön, blank yta och en tjock, kompakt bladskiva. Den är en naturlig triploid. Som hjälpråmaterial för blandning används Huangdan (黄旦, Huángdān, även känd som Huang Jingui) och Qilan (奇兰, Qílán) — karakteristiska Minnan-gruppsorter.
• Skörd: Våren (april–maj) är den huvudsakliga säsongen, som ger råmaterial med högst halt aminosyror; hösten (september–oktober) är den näst viktigaste säsongen med en mer uttalad aromatik. Sommarens skörd används också för masstillverkning.
• Skördestandard: Vårskörd: en knopp och två blad (一芽二叶, yī yá èr yè). För massproducerade varianter tillåts standarden ”två till fyra utvecklade blad” på toppskottet. Det är kritiskt att skottet är intakt och har en jämn mognadsgrad.
• Krav på råmaterial: De färska bladen måste innehålla minst 25 % tepolyfenoler och minst 4,0 % fria aminosyror (enligt Yizhichuns råvarustandard). Bladen ska vara hela, utan mekaniska skador, främmande lukter eller tecken på övermognad.

4. Terroir och Odlingsförhållanden:

• Region och terräng: Zhangzhous storstadsområde täcker sydöstra Fujian-provinsen: från bergskedjor i nordväst (utlöpare av Daiyunshan och Bopingling) till Taiwansundets kust i sydost. Den totala ytan är cirka 12 600 km². Terrängen är övervägande kuperad: teodlingar i bergen ligger på 400–800 m höjd, medan sådana på slätterna finns i floddalarna Jiulongjiang (九龙江, Jiǔlóngjiāng) och Zhangjiang (漳江, Zhāngjiāng).
• Odlingshöjd: De huvudsakliga teplantagen ligger på 200–600 m över havet. Kärnhöglandet i Jiupengxi-dalen ligger på 600–800 m, där dimma (över 200 dagar per år) skapar förhållanden med ökat diffust ljus, vilket stimulerar aminosyraansamling i bladen.
• Klimat: Sydligt subtropiskt monsunklimat (南亚热带季风气候, nán yàrèdài jìfēng qìhòu). Den genomsnittliga årstemperaturen i teodlingarna i bergen är 16–20 °C (i stadskärnan cirka 21 °C). Den årliga nederbörden är 1 450–2 100 mm med koncentration under mars–september. Den frostfria perioden är 251–317 dagar. Den betydande temperaturskillnaden mellan dag och natt i bergsområdena bidrar till långsam tillväxt och intensiv ansamling av aromatiska ämnen.
• Jordmån: Rödgula lateritjordar (红黄壤, hóng huáng rǎng) dominerar, med sur pH-nivå (4,5–6,0). Det finns ett förhöjt innehåll av spårämnen — selen (Se) och zink (Zn), vilket bidrar till den mineraliska smakprofilen. Teodlingarna i kärnområdet ligger inom en vattenskyddszon där kemisk gödsel och bekämpningsmedel är förbjudna; ekologiskt jordbruk praktiseras.

5. Produktionsteknik:

Yizhichun är resultatet av en tvåstegsproduktionsprocess. I det första steget tillverkas ett grovt halvfabrikat (毛茶, máo chá) av färska blad enligt den klassiska Minnan-oolongtekniken. I det andra steget — som är avgörande för märket — genomgår halvfabrikaten från olika säsonger, sorter och platser en förädling (精制, jīngzhì): blandning, återrostning och sortering, vilket formar en stabil, igenkännlig smakprofil. Det är just denna immateriella kulturarvsteknik för förädling, som överförs från mästare till lärling, som erkänts. Den fjärde bäraren av traditionen blev Lin Yanteng (林燕腾, Lín Yànténg), tidigare chef för Zhangzhou-tefabriken och senior teingenjör.

En nyckel aspekt av tekniken är användningen av uteslutande bambu- och träverktyg i alla steg, vilket utesluter teets kontakt med metall och förhindrar katalytisk oxidation.

• Skörd / 采摘 — cǎizhāi: Toppskotten plockas för hand under morgontimmarna efter att daggen torkat och transporteras snabbt till fabriken, utan att bladen utsätts för överhettning eller mekaniska skador.
• Spridning och vissning / 摊晾 — tānliàng: De färska bladen sprids ut i ett tunt lager på bambubrickor i ett ventilerat rum. Målet är en fuktförlust på 15–20 % och att skapa förutsättningar för efterföljande oxidation. Bladen blir mjuka och följsamma.
• Skakning / 摇青 — yáoqīng: En serie cykler av ”skakning — vila” (重摇青, zhòng yáoqīng — en betonat intensiv skakning, typisk för denna teknik). Den mekaniska påverkan skadar cellerna längs bladkanten och startar enzymatisk oxidation av polyfenoler. Växlingen mellan aktiv fas och vila formar en blommig-fruktig aromprofil. Oxidationsgraden kontrolleras visuellt genom uppkomsten av en röd kant (红边, hóng biān) med grönt centrum.
• Fixering / 杀青 — shāqīng: Upphettning i wok eller roterande trumma vid 200–280 °C avaktiverar omedelbart oxidaser och fixerar den uppnådda aromprofilen.
• Rullning / 揉捻 — róuniǎn: Rullningen ger bladen deras karakteristiska form (täta, kompakta snodder) och öppnar cellväggarna, vilket säkerställer fullständig extraktion vid bryggning.
• Torkning / 烘干 — hōnggān: Stabilisering av fuktinnehållet till lagringsnivå (< 6 %).
• Blandning / 拼配 — pīnpèi: Mästarblandaren blandar partier av olika ursprung, säsong och busksort för att uppnå en given smakstandard — stabil år från år.
• Kolrostning / 炭焙 — tàn bèi: Slutlig rostning över träkol vid högst 60 °C. Långsam uppvärmning vid låg temperatur ”förseglar” aromen, minskar strävheten och ger infusionen djup och sammetslenhet. Det är detta steg som formar märkets karaktäristiska orange-bärnstensfärgade infusion och den typiska ”varma” stilen hos Zhangzhou-oolonger.
• Sortering / 分级 — fēnjí: Det färdiga teet siktas, kalibreras efter storlek och rensas från stjälkar och damm.

6. Organoleptiska Egenskaper:

• Torrt blads utseende: Tätt rullade, kompakta snodder (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū), mörkbruna med en gulaktig nyans (乌褐带黄, wūhè dài huáng). Bladen är kalibrerade, enhetliga i storlek. Hos högre kvaliteter syns gyllene spetsar (金毫, jīn háo).
• Torrt blads arom: Ren, med en dominerande blommig not — orkidé (兰花, lánhuā) i specialkvaliteten, som övergår i ett bredare blommigt-sött spektrum i förstakvaliteten. Bakgrundstoner: rostad mandel, karamelliserat socker, lätt krämighet.
• Infusionens arom: Ren blommig sötma (清香, qīngxiāng) med tilltagande fruktiga nyanser — mogen plommon, aprikos. I rostade versioner — en nötig-karamelliserad bas med honungseftersmak. Aromen består genom många upprepade uppblötningar och framträder tydligt på gaiwanens lock.
• Smak: Fyllig (醇厚, chúnhòu), måttligt mättad, med en uttalad balans mellan sötma och friskhet (鲜爽, xiānshuǎng). En mild, omslutande strävhet övergår snabbt i en lång, söt eftersmak (回甘, huígān). Smaknoter: blomhonung, rostad kastanj, mogen persika, avlägsen mineralitet. Teet klarar 6–8 uppblötningar väl, och profilen utvecklas från blommigt-friskt till sött-träigt.
• Infusionens färg: Gyllengul (金黄, jīnhuáng), transparent och klar. I mer rostade partier — djup bärnsten. Hög transparens är ett tecken på korrekt bearbetning.
• Bladbotten (bryggt blad): De utslagna bladen är mörkbruna med olivgröna partier (乌褐带绿, wūhè dài lǜ), mjuka och elastiska, med jämna kanter. God enhetlighet vittnar om en kvalitetsblandning och sortering.

7. Kemisk Sammansättning:

• Polyfenoler: Innehållet i färska blad är minst 25 % (enligt råvarustandarden). I det färdiga teet är en betydande del av katekinerna (främst EGCG, EGC) delvis oxiderade till teaflaviner och tearubiginer, vilket ger den karakteristiska milda, icke-adstringerande smakprofilen. Polyfenolfraktionens antioxidativa aktivitet är enligt forskning 18 gånger högre än den hos vitamin E.
• Aminosyror: Minst 4,0 % i färska blad. Huvudkomponenten är L-teanin (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), som ansvarar för mjukheten, den umamiliknande sötman och den avslappnande effekten samtidigt som tanken hålls klar. Det höga aminosyrainnehållet härrör från höglandsterroiren och det dominerande diffusa ljuset.
• Alkaloider: Koffein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — minst 2,0 %, vilket ger en tydligt uppiggande effekt. Även teobromin och teofyllin förekommer i spårmängder och kompletterar den toniska verkan.
• Vitaminer: Vitamin C (askorbinsyra) — i små mängder; B-vitaminer (B₁, B₂, B₃); vitamin E (tokoferoler).
• Mineraler: Kalium (K), magnesium (Mg), mangan (Mn), samt spårämnena selen (Se) och zink (Zn) — de två sistnämnda är särskilt karakteristiska för Zhangzhous jordar och bidrar till teets mineralprofil.
• Eteriska oljor: Terpenföreningar (neraliol, geraniol, linalool) skapar den blommiga aromatiken; vid kolrostning bildas dessutom pyraziner och furanoner, som står för nötiga och karamellaktiga toner.

8. Hälsofördelar:

• Uppiggande och koncentration: Den synergistiska effekten av koffein (≥ 2,0 %) och L-teanin ger en mild, uthållig tonisk effekt utan den ”nervösa” upphetsning som är typisk för kaffe. Ökar uppmärksamheten och den kognitiva prestationsförmågan.
• Antioxidativt skydd: Polyfenolkomplexet (katekiner, teaflaviner) neutraliserar fria radikaler, bromsar oxidativ stress och cellåldring.
• Stöd för matsmältningen: Rostade oolonger uppskattas traditionellt för sin förmåga att stimulera utsöndringen av matsmältningsenzymer och lindra känslan av tyngd efter fet mat. De innehållande polyfenolerna bidrar till att normalisera tarmmikrofloran.
• Hjärt-kärlsystemet: Regelbunden konsumtion av oolong förknippas med sänkning av det ”onda” kolesterolet (LDL) och bevarande av kärlelastisiteten.
• Stöd för ämnesomsättningen: Polyfenoler och koffein i oolonger stimulerar termogenesen och lipidmetabolismen, vilket kan bidra till viktkontroll inom ramen för en balanserad kost.
• Munhälsa: Fluorider och katekiner i teet har antibakteriell verkan och hämmar utvecklingen av kariesframkallande mikroflora.
• Antistresseffekt: L-teanin höjer nivån av alfavågor i hjärnan, vilket främjar ett tillstånd av lugn fokus. Själva gongfu-cha-utövningen — de många lugna upprepade uppblötningarna — är en form av medveten meditation.

9. Bryggning:

• Vattentemperatur: 95–100 °C. För att få fram den fulla smaken hos ett rostat te rekommenderas en temperatur nära kokpunkten.

• Mängd te: Gongfu-metod — 5 g per 75 ml (förhållande 1:15); europeisk metod — 3 g per 200–250 ml.

• Kärl: Porslinsgaiwan (盖碗, gàiwǎn) — ett universellt alternativ som gör det möjligt att uppskatta aromens utveckling; Yixing-lerkanna (紫砂壶, zǐshā hú) — för rostade versioner, där leran ”mjukar upp” infusionen och framhäver djupet.

• Process:

  1. Förvärm alla kärl med kokande vatten — detta stabiliserar bryggningstemperaturen.
  2. Häll teet i gaiwanen och låt det torra bladet värmas i 10–15 sekunder under lock; andas in aromen.
  3. Sköljning (润茶, rùn chá) — häll på kokande vatten och häll av efter 5 sekunder. Denna uppblötning ”väcker” bladet.
  4. Första uppblötningen — 15–20 sekunder. Infusionen är redan fullvärdig.
  5. Häll upp i koppar genom en sil.
  6. Upprepade uppblötningar: 6–8 gånger, öka tiden med 5–10 sekunder för varje gång. En kvalitativ Yizhichun klarar lugnt 6–8 bryggningar.

• Kallbryggning: Förhållandet 1:50 (t.ex. 5 g per 250 ml). Häll på kallt filtrerat vatten och ställ i kylskåp i 6 timmar. Metoden framhäver friskhet och blommighet, och utjämnar bitterhet och strävhet.

• Anmärkningar: Det rekommenderas inte att brygga med kokande vatten över 100 °C — det kan skada den subtila blommiga-fruktiga aromatiken. Nytt te bör helst vila i 10–15 dagar efter inköp på en mörk plats så att ”eldkaraktären” (火气, huǒqì) efter rostningen mildras. Efter att förpackningen öppnats — förbruka inom 7 dagar för att bevara aromens friskhet.

10. Förvaring:

• Allmänna förhållanden: Lufttät förpackning, torrt och svalt utrymme (15–25 °C), skyddat från direkt solljus, inga främmande lukter.
• Teets fiender: Fukt, värme, ultraviolett ljus, främmande aromer (kryddor, parfym, rengöringsmedel).
• Behållare: Plåtburkar med tätt lock, vakuumpåsar med foliebelagd insida, keramikburkar med silikontätning.
• Särdrag hos rostade versioner: Tack vare kolrostningen är fukthalten minimal, vilket förlänger hållbarheten till 1–2 år utan märkbar kvalitetsförlust. Vissa finsmakare praktiserar lagring (陈化, chénhuà) av rostad Yizhichun och menar att teet med åren får en ädel åldrad karaktär (陈香, chénxiāng).
• Lätta versioner (qingxiang): Förvaras vid låg temperatur (0–5 °C), på liknande sätt som gröna teer. Hållbarhet — högst 6 månader.

11. Pris och Förfalskningar:

• Priskategori: Yizhichun är historiskt positionerat i mellanprissegmentet — det är ett vardagste med betoning på tillgänglighet och stabilitet. Ungefärliga priser: andra klass — den mest budgetvänliga, högt pris-kvalitetsförhållande; första klass — den huvudsakliga kommersiella produkten; specialklass — från ≈ 700 yuan per jin (500 g) och uppåt, med uttalad orkidéarom och enskilda knoppar i råmaterialet. Faktorer som påverkar kostnaden: råmaterialets odlingshöjd, skördesäsong (vår dyrare än sommar), manuell eller maskinell bearbetning, mästarblandarens skicklighet och rostningsgrad.
• Hur man undviker förfalskningar:
  • Köp från officiella återförsäljare av Zhangzhou-tefabriken eller i märkesbutiker (år 2024: 29 försäljningsställen i Zhangzhou, Chaozhou och Shantou).
  • Bedöm bladens enhetlighet: äkta fabriks-Yizhichun kännetecknas av jämn kalibrering och renhet — utan inblandning av stjälkar, damm eller heterogena blad.
  • Kontrollera aromen: äkta te har en ren, inte ”kemisk” lukt. En stickande parfymnot som inte är typisk för oolonger är ett varningstecken.
  • Bedöm infusionen: transparent, gyllengul eller bärnstensfärgad, utan grumlighet. Smaken är mild, med tydlig huigan, utan obehaglig bitterhet eller syrlighet.
  • Var uppmärksam på förpackningen: en autentisk produkt har ofta kvar det traditionella pappersomslaget med fabriksmärkning. Ett misstänkt lågt pris för en påstådd specialklass är skäl till tvivel.

12. Intressanta Fakta:

• I Zhangzhous folkmun ”乘风飞马大前门，流香色种一枝春” stod de tre temärkena Liuxiang, Sezhong och Yizhichun i paritet med 1960-talets mest prestigefyllda cigarettmärken. Te var då en lyxvara, inte en vardagskonsumtionsvara.
• Zhangzhou-tefabriken är den enda kvarvarande statliga oolongfabriken i Fujian-provinsen idag. Under sin storhetstid (1980-talet) översteg dess årliga produktion 500 ton.
• Yizhichun tillverkas även i pressad form (饼茶, bǐngchá), vilket är otypiskt för Minnan-oolonger och mer förknippat med pu’er och hei cha. Den pressade formen underlättar lagring och utveckling av ”gammal” arom.
• Fabrikens handpaketering av te — ett liang (两, liǎng, ≈ 50 g) i ett papperspaket — har bevarats sedan 1950-talet. Det vita bambupapperet (白竹纸, bái zhú zhǐ) i det inre lagret adsorberar överflödig fukt och ”minns” teets arom.
• Den förädlingsteknik som ligger till grund för Yizhichun överförs uteslutande från mästare till lärling. På 2020-talet omfattar överföringslinjen fyra generationer, och en femte generationens mästare är under utbildning.

13. Jämförelse med Andra Minnan-oolonger:

• Anxi Tieguanyin (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Den mest kända Minnan-oolongen. Till skillnad från Yizhichun produceras Tieguanyin av en enda kultivar, inte av blandat råmaterial. Den moderna ”qingxiang” Tieguanyin — lätt, grön, med fokus på friskhet; Yizhichun i sin klassiska stil är mer rostade, med en varm, karamell-honungsprofil. Tieguanyin är ett te från en mästarproducent från en specifik trädgård; Yizhichun är ett te från en mästarblandare.
• Zhangping Shuixian (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): Produceras också från Shuixian-kultivaren, men i form av unika pressade fyrkantiga kakor med filterpapper. Shuixian från Zhangping utmärker sig av ljus orkidéarom, krämig textur och friskhet. Yizhichun är en blandad produkt med kolrostning och en mer ”mogen” karaktär.
• Yongchun Shuixian (永春水仙, Yǒngchūn Shuǐxiān): Ännu en Minnan Shuixian, historiskt sett den första i Minnan (sedan 1857). Yongchun-varianten är lös, oblandad, med en uttalad orkidénot. Yizhichun genomgår ett industriellt assemblage och kolrostning, vilket ger det större stabilitet och djup, men mindre ”frisk” aromatik.
• Baiya Qilan (白芽奇兰, Báiyá Qílán): Endemisk för Pinghe län (Zhangzhou). Tillverkas av en ensam kultivar, har en ljus, ”genomträngande” orkidéarom och mineralitet. Jämfört med den är Yizhichun rundare, mjukare, utan Qilans skärpa men med större djup i rostningstonerna.

13a. Sorter och Grader av Zhangzhou Yizhichun:

Enligt standarden DB35/T 943-2009 indelas Yizhichun i tre huvudgrader efter organoleptiska egenskaper:

• Specialklass (特级, tèjí): Råmaterial — huvudsakligen enskilda knoppar. Snoddarna är täta, tunga, med uttalade gyllene hår. Aromen — ren, hög, orkidéartad (兰香高锐). Smaken — mättad, med djup huigan. Referenspris — från 700 yuan per jin.
• Första klass (一级, yī jí): Råmaterial — en knopp, ett blad. Snoddarna är jämna, enhetliga. Aromen — ren, långvarig. Smaken — fyllig, 醇厚 (chúnhòu). Den mest massproducerade kommersiella produkten.
• Andra klass (二级, èr jí): Snoddarna är något större. Aromen — ren, mild (纯和, chúnhé). Utmärkt förhållande mellan pris och kvalitet — en tillgänglig vardags-oolong.

Förutom lösa former finns också en pressad version (饼茶, bǐngchá) avsedd för långtidslagring och utveckling av lagrad arom (陈香, chénxiāng).

Avslutningsvis:

Zhangzhou Yizhichun är ett te med en historia som inte kan skiljas från Zhangzhou-tefabriken själv, från generationer av mästarblandare, från viskningarna från kolrostarna och prasslet av bambupapper. Det gör inte anspråk på livligheten hos enskilda trädgårds-oolonger och tävlar inte med Tieguanyin om världsberömmelse — dess styrka ligger i något annat. Det är ett te av stabilitet och minne: varje parti strävar efter att vara en exakt upprepning av den smak som farfäderna kände. För invånarna i Zhangzhou, Chaoshan och de kinesiska gemenskaperna i Sydostasien är en klunk Yizhichun en återkomst till den ”gamla smaken”, till gongfu-chans morgonritualer, till lugna samtal över en 50 ml-kopp. Milt, avrundat, med djup från kolrostningen och blommig ömhet — detta te kommer bäst till sin rätt inte i den första, utan i den tredje eller fjärde uppblötningen, och just detta tålmodiga väntande belönar den drickande till fullo.