xiāngxíng

Fenghuang dan cong (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢) är oolong-teer från Fenghuang-berget i Guangdong, vilka man brukar särskilja varken efter bladform eller producent, utan framför allt efter arom. Det etablerade systemet med aromtyper (xiāngxíng, 香型) är den främsta navigationsnyckeln till hundratals historiska buskar och dussintals marknadsnamn som 通天香, 夜來香 och 八仙.

Varför dan cong behöver en egen aromkarta

I de flesta tekategorier bestäms sorten av kultivar och område. För fenghuang dan cong gäller historiskt sett en annan princip: enskilda gamla träd (därav 單叢 — “ensam buske”) valdes ut av mästare efter den färdiga teets karaktär, och under årtionden byggdes en korpus av namngivna buskar upp. För att bringa ordning i denna korpus genomfördes 1996 en resursinventering under ledning av Dai Suxian (Sydkinesiska lantbruksuniversitetet), vilken fastställde en indelning i tio stora aromtyper (十大香型). Det är detta rutnät som ligger till grund för både akademiska atlaser och handelskataloger.

Det är viktigt att genast nämna det för dan cong karakteristiska fenomenet 同名異物 / 異物同名 — “samma namn på olika buskar” och “olika namn på samma buske”. Därför är 香型 inte en rigid botanisk klassificering, utan en deskriptiv karta efter dominerande arom; en och samma stam kan förekomma i olika typer under snarlika namn.

De tio kanoniska typerna

De tio stora typerna, fastställda vid inventeringen 1996, är orienterade mot blommiga, fruktiga och kryddiga referenser:

• 黃栀香 (huángzhīxiāng) — gardenia;
• 芝蘭香 (zhīlánxiāng) — orkidé;
• 蜜蘭香 (mìlánxiāng) — honungsorkidé;
• 桂花香 (guìhuāxiāng) — osmanthus;
• 玉蘭香 (yùlánxiāng) — magnolia;
• 薑花香 (jiānghuāxiāng) — ingefärsblomma;
• 夜來香 (yèláixiāng) — tuberos;
• 茉莉香 (mòlìxiāng) — jasmin;
• 杏仁香 (xìngrénxiāng) — mandel;
• 肉桂香 (ròuguìxiāng) — kanel.

Därutöver finns ett skikt av sekundära typer: 柚花香 (pomeloblomma), 橙花香 (apelsinblomma), 楊梅香 (vaxmyrten), 附子香, 黃茶香, samt 苦種 (“bitter sort”) och andra. Dessa kategorier behövs för att rymma buskar vars profil inte kan reduceras till de tio referenserna.

Kartan i siffror: hur registret är uppbyggt

Systemets omfattning syns tydligt i referensverkens struktur. I Chen Shaopings “Atlas” (《中國鳳凰單叢茶圖譜》) ger avsnitten 3.1–3.17 exakt 214 “mest representativa dan cong”, och avsnitt 3.18 (增录) tillför ytterligare 11 — totalt 225 poster. De illustrerade passen i kapitlet “名丛图文” i monografin 《凤凰单丛》 (2020) fördelar samma 225 buskar över 18 avsnitt enligt följande:

• 黄栀香 — 71 buskar;
• 芝兰香 — 38;
• 其他清香 (“övriga lätta aromer”) — 47;
• 桂花香 — 9; 杏仁香 — 6; 蜜兰香 — 5; 姜花香 — 5;
• 玉兰香 — 4; 肉桂香 — 4; 夜来香 — 4; 柚花香 — 4; 附子香 — 4; 黄茶香 — 4; 苦种茶 — 4;
• 杨梅香 — 2; 茉莉花香 — 2; 橙花香 — 1;
• 增录 — 11.

Av denna uppdelning framgår huvudsaken: typerna 黃栀香 (gardenia) och 芝蘭香 (orkidé) dominerar numerärt, medan exempelvis 橙花香 representeras av en enda buske. Det innebär att “de tio typerna” inte är likvärdiga i omfattning, och den omfattande kategorin 其他清香 erkänner uttryckligen att en del historiska buskar inte passar in i referenstio.

Varje buskpass beskrivs enligt en enhetlig uppsättning fält: 香型 (typ) / 单丛名·别名 (namn och synonymer) / 株系 (stam) / 树龄 (ålder) / 海拔 (höjd ö.h.) / 产地村·管理人 (by och förvaltare) / 特征特性, 树高·树幅, 成叶·叶色, 春茶采期 (tid för vårskörd), 单株春产干茶 (torrt te-utbyte per träd), 品质特点 (sensorik). För 32 utvalda 名丛 anges även kemisk sammansättning: 茶多酚 (polyfenoler), 咖啡碱 (koffein), 氨基酸 (aminosyror), 水浸出物 (extraktivämnen).

Betydelsefulla namn på kartan

夜來香 (yèláixiāng, tuberos) är inte en enskild buske, utan en fullvärdig aromtyp; i registret motsvaras den av 4 pass. Referensen är nattlig, sötblommig tuberosarom; namnet tillhör gruppen av namn “efter arom”.

八仙 (bāxiān, “de åtta odödliga”) är ett välkänt marknadsnamn som anspelar på ett daoistiskt kulturellt motiv; enligt namngivningsprinciperna är detta ett exempel på en kulturell allusion. På 香型-kartan placeras sådana namn efter sin dominerande arom, inte efter legenden.

通天香 (tōngtiānxiāng) är ännu ett stort handelsnamn ur raden “efter arom” (bokstavligen “arom som når himlen”), vilket regelbundet förekommer på marknaden.

鸭屎香 (yāshǐxiāng) är ett belysande fall av instabil nomenklatur: i monografin går busken under namnet 鸭屎香, medan den i det illustrerade inscannade passet står som 鸭屎单丛 i avsnittet 杏仁香 (mandeltyp, position 3.5.4). Detta är en åskådlig illustration av hur ett och samma träd betecknas olika i olika utgåvor.

Vid en jämförelse av de två korpusarna överensstämde 217 av 225 namn; en del avvikelser är rent grafiska (黄栀香 mot 黄枝香 för samma typ) eller hänger samman med deskriptiva synonymer (till exempel 宋种黄枝香 ↔ 乌岽宋茶 / 东方红).

Namnens logik

Förståelse för namngivningsprinciperna hjälper till att läsa kartan. Buskarna benämns: efter arom (夜來香, 通天香), efter infusionens smak, efter bladform, efter busk- och kronform, efter det färdiga teets utseende, efter växtplats, efter epok eller händelse, efter kulturella allusioner (八仙), med lån från djur- och föremålsvärlden, samt med sammansatta namn (复式命名). En och samma stam kan därför dyka upp i katalogen under flera namn.

Smak och tillagning

Inom 香型-kartan utgörs den för alla dan cong gemensamma basen av oolong-bearbetning — partiell fermentering genom 做青 (skakning och vissnande av gröna blad) och efterföljande rostning (焙火). På denna bas befäster typen en igenkännbar aromatisk dominant: 黃栀香 — samlat gardeniaaktig, 芝蘭香 — högt orkidéaktig, 夜來香 — nattligt sötblommig, 杏仁香 — mandel- och stenfruktsaktig. För dan cong är den så kallade bergsnoten (山韵) från gamla planteringar samt den långa eftersmaken (回甘) karakteristiska.

I praktiken utvecklas dan cong bäst vid tät dosering och korta drag i ett litet kärl med hett vatten: det är på så sätt aromlagren successivt skalas av, medan rostningsgrad och buskålder manifesteras i fyllighet och uthållighet.

Hur man skiljer dem åt i praktiken

• Se först på 香型, inte på det vackra namnet: typen anger den aromatiska referensen, medan namn som 八仙 eller 通天香 kan höra till olika buskar.
• Kom ihåg 同名異物: överensstämmande namn garanterar inte överensstämmande råvara; kontrollera stam (株系), ursprungsby och skördetid.
• För akademisk tillförlitlighet, stöd dig på kärnan av källor — 《中國鳳凰單叢茶圖譜》 av Chen Shaoping, 《潮州鳳凰茶樹資源志》 och monografin 《凤凰单丛》; använd forum och säljares skyltfönster endast med en notering om kontroll.
• Ta hänsyn till grafiska varianter (栀/枝) och deskriptiva synonymer — detta är ett normalt särdrag hos utgåvorna, inte olika teer.

Sammanfattning

Kartan 香型 är ett historiskt framvuxet språk, systematiserat 1996, med vilket Fenghuang-berget beskriver sina teer. De tio stora typerna anger referenserna, de sekundära kategorierna och avsnittet 其他清香 rymmer allt övrigt, och de stora namnen — 夜來香, 通天香, 八仙, 鸭屎香 — får mening först när vi vet till vilken arom och till vilken specifik buske de hör.